炒菜怎样保持鲜绿

幸福一直在前头 · 发表于湖北省襄阳市 2013-10-28 14:58:07

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

　　盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

我是黄冬冬 · 发表于湖北省襄阳市 2013-10-28 16:48:53

先焯水然后再炒的菜颜色就清亮些！！

沪上襄阳人 · 发表于上海市 2013-10-28 20:53:42

ACAA5665 · 发表于江苏省无锡市 2013-10-28 23:19:02

可惜没时间做菜啊

丶马丁 · 发表于湖北省襄阳市 2013-10-29 17:36:02

菜啊看这诱人···········

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