水煮鱼

幸福一直在前头

饭店水煮鱼看着好吃，每次去饭店就想要个辣点的菜品。不过一份水煮鱼几十元但是里边油却很不少，当然了油肯定不是太好的油。

不如自己在家里自己做上一道水煮鱼。味道也不比饭店差。

前几天下班回家路上看到卖鱼的买了草鱼一条花了将近块10钱一斤多。回到家想着清炖吧一般正好家里蒸米饭，得做个水煮鱼吧。三下五除二就开始干上了。当然了在家做比不上饭店料多但是咱的味道不能比他差。话不多说上鱼：

材料：新鲜草鱼一条、黄豆芽一把、油麦菜一把

调料：葱、姜、小干红辣椒若干根据自己的承受能力放多少辣椒、花椒、郫县豆瓣酱

做法：
1：把鱼去头去尾留下中间身段，在清水里多洗上几次。然后用快一点的刀把鱼段中间一份两半、在用刀把鱼段斜口一片片切下来（这个根据自己的技术有的切得厚有的薄）

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2：把杀好的鱼用一个蛋清、老抽、料酒、淀粉腌制30分钟。

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3：锅中放油稍微多点爆香葱、姜、干辣椒（用剪刀剪成一厘米长小段）、花椒。放入豆瓣酱(老干妈辣椒酱代替正常用祁县豆瓣酱）炒出红油。

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4：放入鱼头、鱼尾爆炒片刻等颜色全部变色再往锅中倒入末过鱼头的开水，此时锅中再放入葱段中火煮上10分钟左右。

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5：在这个7分钟之内把之前备好的黄豆芽和油麦菜用开水捞一下放入盆中当底菜。（并不是捞7分钟啊！稍微开水里边煮一下立马捞出来时间长了菜很软了就不好吃了）

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6：鱼头尾在锅里煮7分钟左右开大火等煮沸了把之前切好的鱼片放进去煮。我刀工一般鱼片厚一点煮了大概2分钟。要是刀工不错的其实1分钟就差不多熟了。

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7：做到这些差不多鱼好了。把满锅的鱼片倒入之前放着底菜的盆子里看着相当有食欲。不过别着急还有更关键的第8步！

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8：水煮鱼、水煮鱼肯定得够辣才行呢，少什么辣椒和油吧！最后关键一步就是锅中放入适当底油（根据个人爱好多少都可以）烧至快冒烟时候赶紧关火，这个时候不要着急把热油稍微凉一下、然后把花椒、剪好的干辣椒（根据个人口味可多可少）放进热油里边这样辣椒不至于炸黑。（我当时做的时候不知道激动什么呢一关火就放的辣椒花椒全部都糊了发黑了，哎！）然后趁热把这些全部浇到盆里的水煮鱼上边。

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好了整个的水煮鱼完成了。看一下吧是不是色香味俱全呢。

唯一一点不满的是红油炒的不多因为没用太专业的豆瓣酱、再就是辣椒最后让我炸糊黑了。不过不影响口感。如果口味重的可以多放点辣椒。

很简单的一道水煮鱼在家里就这样出来了。不用想太多不用备太多网上介绍的需要专业的材料太多。咱自个家做简简单单就完成了。赶紧的给你的家人露一手吧！

❤Camille

幸福姐可真贤惠啊！