《除夕夜的包面》

百里飘摇 · 发表于湖北省荆门市 2014-1-9 21:35:11

《除夕夜的包面》

小时候故乡的除夕是没有电视可以看的，连烟花也只有看看小镇上的彩色夜空，饱饱眼福。除夕的夜，家人、邻居坐在一起聊天、烤火、嗑瓜子，还有那“擀包面”让大家都参与其中，很是热闹。

擀包面的首要工具是擀面杖。故乡的擀面杖大多用桑木做成，实沉耐用，还不易裂口。长度比小时候家中的小方桌略长，直径大概3到5公分，中间略粗一点，两端略细。次要的工具是一张小方桌。把擀面杖和小方桌清洁干净干净之后，揉面成了第一道工序。那时候的面粉是把小麦磨了一遍又一遍之后，颜色实在很黑，麸皮已降到最低份量的产物，要把这样的面粉揉出柔性来，实在是件吃力的事情。和邻居一起擀包面的那几年除夕，都是父亲揉累了，邻居的伯父接着揉，如此往复。面揉好了，接着是擀包面皮。擀面皮是件技术活：先得选择一团份量刚好的面团，多了擀出来的面皮就厚，少了擀出来的面皮铺不满方桌，费了力还没干出活来。父亲和邻居的伯父把一个比芝麻饼稍大面团慢慢擀薄、慢慢变大。薄到铺在方桌上隐隐可以看见桌面；大到可以盖过整个方桌桌面。在这个变薄、变大的过程中，父亲或者邻居的伯父不时要往面皮上撒面粉，这个动作被叫做“撒铺面”。撒铺面也讲究适当：少了粘擀面杖；多了面皮会变硬、开裂。两毫米的厚度是那个时候擀面皮的标准厚度：再薄了包住的馅稍不注意就会顶破面皮，下锅煮的时候也容易破皮；再厚了不是不可以，只是影响口感和煮的时间长而已。当达到这样的标准时，整个圆面皮被擀面杖擀成圆柱状，一层层紧紧地重叠到一起，一把菜刀从圆柱的最表面横向划开，面皮变成一层层长条，再从长条的中间划一刀，长条重叠码整齐，菜刀再一次把长条切成一块块小方块或者梯形，一个个包面的外衣也就随之诞生。

这时，厨房里忙着剁馅的母亲和邻居的大妈也将包面的馅做的差不多了。馅大多是猪肉、香葱、白菜等混合而成。剁得不能太烂，太烂就没有了嚼劲，也不能剁得太粗，太粗会顶破面皮，影响口感。故乡的包面馅是把调料都放在馅里剁烂的，吃的时候不用再放，加点面汤就可以了。

面皮和馅都做好之后，就是包包面了。包包面也讲究技巧：馅不能太少，少了容易煮破；也不能太多，多了煮的时候会散，皮是皮，馅是馅。手法有正包法、反包法；单耳朵、双耳朵。反正我是一样也没有学会。当邻居的姐姐包满一簸箕包面的时候，我正用碗接下父亲一边擀面皮，一边抽烟时制造出来的烟灰，再不就是站在大灶台边上，时不时揭开锅盖看看包面熟了没有。因此，第一个熟的包面总是进了我的口。只弄得邻居的姐姐用手指头抵着我的额头笑我：“小馋猫，还没有熟！”

等所有的人都吃得肚儿圆后，我和邻居的姐姐借着饱劲满院的你追我赶；母亲和邻居的大妈收拾碗筷并清洗；父亲和邻居的伯父人手一根擀面杖，碰得的“铛铛”响，我说我的擀面杖擀了多少面皮，你说你的擀面杖每年都用桐油油得金黄。全然不知新的一年又悄然来到。

如今的包面做起来远远没有小时候那么麻烦，也不用等到过年才能吃到，但每次吃的时候，却怎么也吃不出那除夕时的味道。