端午吃咸鸭蛋 现在腌正当时 教你如何腌制咸鸭蛋

太子的人

　东楚网黄石新闻网（东楚晚报） 1、购买鸭蛋：选鸭蛋一定要购买散养的鸭蛋；同时，因为有些蛋壳的物理破损肉眼看不到，所以要通过敲击确定是不是坏蛋，响声脆为好蛋，闷声则为坏蛋；如果腌制的是破壳的蛋，很快就容易坏掉。
　　2、盐量适度：咸鸭蛋是否出油，决定性因素有两个，一个是蛋源本身，另一个是腌制程度。一般来说，是越咸的蛋蛋黄越容易出油，但太咸了蛋白又无法入口，所以盐的量把握很重要。
　　3、最好用黄泥腌制：有的家庭会直接用盐水来腌制咸鸭蛋，但盐水受温度的影响较大，温度高盐分便很快进入蛋内，而温度低下来，盐分进入的速度就变慢。但是黄泥包裹就比较稳定，能够让蛋黄、蛋白充分均匀的吸收盐分，保证在蛋黄出油的同时，蛋白不会太咸。