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邂逅井圣说料理
王建福
长江网版主余跃斌先生与我在网上时有对话，但从未谋面。忽然有一日发函邀请，喊我到汉口西北湖花园道井圣时尚料理聚会。这聚会的地址，我念了若干次都记不下来。好在我家姐弟都住这附近，至少方位不会陌生。果然一出地铁口，就看到花园道几个字。原来这地方来过，只是在夜晚来的，方向感比较迷糊，不知道这高档时尚的所在，里面有个“井圣时尚料理”而已。 在座的几位朋友中，多数我都很熟了。跃斌、神马和“为革命撵兔子”，我是第一次看到活的。“撵兔子”兄弟的网名很怪，一问，原来是警官职业。他是真的天天都要“撵兔子”的！跃斌是书法家，一手好字。所以先前有叶子、傲兰、神马他们向他索求墨宝。今天跃斌都给他们一一带来了，自然皆大欢喜。到最后，跃斌对我说，给面大哥也写了一幅，我是带着意外的惊喜上桌吃料理的！吃完井圣料理后，我又意外收获了这一篇关于料理的小文章。 料理大意是烹调，是很传统的东西。日式、韩式的料理，我都吃过很多次了，因此对它们并不陌生。 日本的烹调方式我以为与日本这个地方的食材来源和日本人的精细作风密切相关。作为岛国，海产品丰富，所以日本料理海鲜菜比较多。日本人极讲卫生，做事又一丝不苟，讲求完美，所以日本料理原料新鲜，摆盘漂亮，无论什么菜，端上来如同艺术品。新鲜的食材加卫生的处理，造就了日本料理生食品种的优势。鱼、虾、蟹、肉、海胆、海螺、贝壳、生蚝，各色生菜，都可以生吃，佐以香醋、生抽、芥末，既杀腥，又去寒，真是科学。生吃还能够最大限度地保持食材漂亮的本色和营养，看上去更能够激起食欲。橙红色的三文鱼片摆在翡翠一样的生菜叶上，下面衬托着晶莹的冰块，我在东莞国际图书城大酒店一气吃了半斤，还外加一只生蚝、半只大青蟹；新鲜桦木做的手掌大的白木盒，托着一只金色的海胆黄，在大连“菊之家”日本料理店，我一口气吃了一打十二只！这些经历应该称得上是我个人的饕餮壮举吧。 在日本料理中，寿司和烤鱼也是值得说说的。寿司就是饭团。它是把用醋处理过的米饭包上各种肉、菜制成，可以在外面用紫菜卷起，也可以直接在饭团上盖一片鱼肉。新鲜、柔和是寿司给我的最深刻印象。米好，真正有米香。肉好，不管是鱼肉还是虾仁，都细嫩爽口绝无一丝一毫异味。在深圳华侨城日本料理店，主人给我点了一份烤鳗鱼。我尝了一小口，就放不下它。它的表皮烤得很脆，鱼肉却丰腴肥嫩，火功的控制，真是恰倒好处。 吃日本料理，是有很多讲究的。这不仅表现在日本料理的餐具精美小巧，象玩具一样；也不仅表现在日本料理店的装修讲究、环境素雅，而且表现在它进餐时对主人和客人在礼仪上有很多要求。先要有塌塌米，然后怎样坐，坐哪儿？怎样吃，谁先吃？甚至筷子如何拿，佐料怎样蘸，都是有规矩的。说到这里，一个需要认真深入探讨的问题就出来了：日本鬼子，这些残杀了千千万万中国人至今仍毫无愧疚之心的刽子手们，怎么会拥有如此优雅的饮食习惯？ 韩国料理虽然也叫料理，在我看来却与日本料理有比较大的区别。日本料理清淡，讲究外观。中国烹调讲究味道，相对浓烈。韩国料理的品种做法都介于中国菜和日本料理之间。这和韩国的地理位置是相匹配的。因此，韩国料理中，与日本料理有交集，与中国烹调也有交集。日本人称之为寿司的饭团，韩国人叫包饭（我以为更形象直观）；日本人生吃鱼片、牛肉，韩国人也生吃鱼片、牛肉；中国人有扬州炒饭或“盖浇饭”，韩国人有拌饭，比如“五彩拌饭”；日本人烤鱼做得好，韩国人的烤肉也很有名；中国有炸酱面热干面，韩国有韩式冷面和泡菜拌面…….等等，等等，不一而数。尤其值得一提的是，韩国的泡菜很有特点，它的浓烈与日本料理的清淡形成鲜明的对比。我有一年冬天在大连吃韩国料理，点的烤羊肉、蒸狗肉和生吃牛肉，就着两大盘韩国泡菜，一桌子都是红色，几个人吃得热火朝天，满头大汗，真是过瘾！ 现在，让我们回到跃斌先生家的井圣时尚料理。 据跃斌先生介绍，井圣时尚料理是在日本料理和韩国料理的形式和特点基础上，针对中国人的习惯做了一些改良。先生盛情，给我们安排的料理品种都是料理中最有特色而且档次比较高的：鲜活紫海胆；包含三纹鱼片、金枪鱼片和海螺、赤贝、大虾在内的鱼生大拼盘；虾籽豆腐；酱浇八爪鱼；烤鱼；鱼肉、虾仁等好几个品种的寿司；以及具有韩国风味的牛肉拌面等等。这确实证实了他们是以日本料理为主体，同时还有点韩国料理的味道。但是我比较关心的是，传统的料理为什么要用“时尚”来修饰？ 这个料理店是跃斌家的侄子在打理，那是一个瘦瘦精精、很精明很实在的小老板。跃斌喊他给我们安排菜谱，卖酒的神马老板说，我的门店就在附近，要不要去拖一箱酒来？跃斌笑着谢绝了，原来他是早已作好了准备：比利时原装的啤酒，早已经放在旁边了。吃料理喝啤酒而不喝清酒，这是不是所谓的时尚呢？ 正是中午时分，这里的生意特别好，张张桌子都爆满。我仔细观察了一下，几乎全是二、三十岁的年轻人。原因，大约是这里灯光和座位很特别：除了桌面上洒满橘黄色的柔和灯光，其他地方不用照明，因此，气氛很温馨；这里全是使用四人座的小桌子，比较私密，适合情侣或小家庭聚会。没有日式料理的繁文缛节，却有中国年轻人的随意浪漫，这大概就是井圣料理的时尚所在了。 一方水土一方人。不同的地方，饮食习惯差别是很大的。带有独特地域色彩的风味饮食要获得另一地域人群的认同，多少是要有所改变或改良的。比如川菜到了上海就不那么麻辣了。跃斌作为儒商，看来是深谙此道的，所以时尚的井圣会赢得时尚的年轻一族的欢迎。 文章读到这里，有人会说：“吃人家的嘴软，拿人家的手软。这卖热干面的吃了人家的料理，拿了人家的墨宝，是嘴也软了、手也软了，所以才写下了这篇‘软文’。”呵呵………，我自己也觉得有点这个意思了。不过没关系，即便是帮朋友吆喝了几声，那也是应该的。何况我确是兴致突发，希望与读者诸君分享一下好吃的料理而已。信不信由你。
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发表于 湖北省武汉市 2014-5-8 16:28:51
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发表于 湖北省武汉市 2014-5-8 20:46:07
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