麻辣烫

守望精神家园

　　麻辣烫

　　每个城市都有那么几样吃食，最能代表当地的气质。比如武汉的热干面，红油褐酱、爽快利落；又如恩施的油茶，朴实中透露着山里姑娘的清新。只是当别人问我"你们鄂州有什么好吃的"时，我却无从作答。鄂州地方小，离武汉又近，似乎鄂州有的，武汉也可以买到。家乡的人常常以武昌鱼而自豪，可是武昌鱼毕竟算是一道比较高端的菜肴，与热干面等街边小吃不是一个系列的。鄂州的特色小吃，在我看来另有他物。倘若有人来鄂州游玩，我一定会操着略带市井痞气的鄂州城关口音对他说："武昌鱼有麽斯（什么）七（吃）头？走，哥带你弃（去）七壕塘麻辣烫。

　　在鄂州，尤其是学校门口，常常可以看见一位大叔伴着一辆小推车等候在路旁，车的一边是一口油锅，另一边则是装满各色串串、香肠、圆子的塑料篮子。看到这种景象，鄂城人不用猜也能知道他家卖的就是鄂州特色麻辣烫了。大叔无需吆喝，因为麻辣烫的美味总能吸引来食客。也许这东西不太干净，但只要好吃，还有什么是舍不得的呢？

　　虽然叫麻辣烫，但鄂州的麻辣烫却与别处的大为不同。别处的麻辣烫，大都用高汤煮出来，再加上调味料制成，食材全混为一团，吃起来总有一种吃汤面的感觉。鄂州的麻辣烫，却要经历热油的炸制。食材从锅中捞上来后，只见韭菜墨绿，鸡排金黄，丝毫不拖泥带水。最后在淋上一勺店家秘制的辣椒酱，真是绝了！

　　即使在鄂州城的大街小巷都能看到油炸麻辣烫的身影，但如果想要吃到最美味的，还是得去壕塘。壕塘是老鄂城的护城河，只是河水久不经治理，腐臭不堪，如今早已填平。虽然护城河不在了，壕塘一带的鄂州老街却依然保留着浓浓的旧日风情：窄窄的小巷、横七竖八的民房、交织成网的电线杆、路边摆摊搓麻将的阿姨，无一不透露着点滴时光不愿带走的情怀。

　　所谓"壕塘麻辣烫"就坐落在这片老街的中心区域。它的店面不大，装修也不豪华，手一摸桌子还能摸到一手的油，在夏日水乡闷热的天气下，越发地令人感觉不适。这种地方，绅士小姐们大概是不愿意来的。所以，要想在这里吃东西，你必须抛开一切装饰，露出最本真的个性，吃得满嘴是油、大汗淋漓才够味。

　　首先，你需要向老板讨要一个小篮子，将自己想要的食材全部装在里面--这是在所有地方吃麻辣烫都必须经过的一步。接着，将篮子递到师傅手上，然后要做的唯一的事便是等待了。在等待的过程中，你可以看看玻璃门外阳光普照的鄂州小巷，也可以看看店内的人。你可能会看到背着书包的学生、纹有纹身的社会青年以及刚刚下班的中年人依次走进又走出。他们互不干扰，各行各路，却又同时在一家小店内享用着类似的东西，相当有趣。

　　终于，属于你的那碗麻辣烫被端了上来。只见灰色的酱汁包裹着各色食材，红色的辣椒隐约可现，卖相似乎不大好看。夹起一片土豆入嘴，绵柔的酱汁与炸得酥脆的土豆一起在口中释放，柔中带刚，变化无穷。酱汁虽然辣，却辣得柔和，不会让人口腔喷火，只会引得你口齿生津，欲罢不能。不一会儿，整碗麻辣烫都被吃完了，而到这个时候，你才感觉到了酱汁的威力。原来，在你大快朵颐的同时，酱汁早已默默发力，将自己的魔力都作用在了你的腹中。吃罢，只感觉腹中暖意融融，似有壁炉正在燃烧。而在这夏日的高温下，你又不得不出上一头大汗，爽快无比。

　　以前没有离开鄂州的时候，总觉得油炸麻辣烫没意思。现在来到了大城市，吃惯了武汉的水煮麻辣烫，方才感到鄂州油炸麻辣烫的可贵。在武汉，即使是街边的油炸小吃，所用的酱汁似乎也都没有鄂州的浓烈够味；就如同武汉那宽阔的马路总没有鄂州的小巷那样亲切动人。也许，这就是所谓的乡愁吧。距离产生美，只有离了家，方才知道家乡的美好。

　　在湖北，鄂州、黄冈、黄石、咸宁四市因山明水秀、人杰地灵而被称为"鄂江南"。我屡下苏杭，苏杭的湖泽、丘陵也的确曾让我感到有那么一丝熟悉。只是同为江南水乡，苏杭与家乡风土类似风情却大不相同。苏杭的人是不习惯吃麻辣烫这种食物的，他们更喜欢甜蜜的糖醋排骨和精致的苏式船点。只有火辣而直接的故乡人，才能够真正懂得油炸麻辣烫的好。我是个好吃懒做的人，每吃到一种新的食物，都仿佛做了一次旅行。而回到故乡，吃到故乡的油炸麻辣烫，我的心才算真正回到了这片充满灵性的鄂州水乡。鄂州在变，全中国也都在变。唯有那熟悉的滋味，萦绕在舌尖久久不能散去。这，便是麻辣烫这类街边小吃的魅力。

　　来稿：中南财经政法大学武汉学院

　　姓名：张定