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秋·蟹·醉
王建福
秋 一年四季，最喜欢的还是秋天。 曾经写过一篇随笔，这样描述自己喜欢的秋天： 秋天是一个透明的季节。秋风萧杀，万物将进入休眠，尘埃落定，水波不兴，“潦水净而寒潭清”。放眼望去，天高云淡鹰击长空，碧水澄彻鱼翔浅底，心胸顿时开阔，五脏六腑都变得清爽。 秋天是一个响亮的季节。在秋天里，一切有生命的东西都浓墨重彩带有金属的质感。秋天的果实都丰满起来，一色沉甸甸如钟如磬。金风掠过，田野上森林里波涛一样的声浪，分明是一首迷人的秋歌！ 秋天是一个收获的季节。经过一次次季节交替的迷蒙，成熟的秋天挟着五彩的果实，迈着稳健的脚步向我们轻快地走来，让我们每个人都能领受那一份海阔天空、果实累累的豪情快意。 秋天是一个宁静的季节。秋夜月色如水，既没有春天里蛙的鼓噪，也没有夏日里蝉的焦灼，更没有冬季里北风的怒号。秋天象一个玩累了的孩子，睡得甜美深沉。 今天再看这一段文字，还是这个感觉。 其实每个人眼里的秋天，都有不同的韵味。如果出一道题目，让大家用一幅图画来描述自己眼里的秋天，那会是一些什么样的答案呢？ 如火如荼的满山红叶？ 一望无际的金色稻田？ 草叶上一粒晶莹的露水？ 蓝天上一行南下的大雁？ ......？ 答案有千百种，我相信都很美。 我曾经见过一幅大写意的国画，题名曰：秋趣。作者好象是李可染先生或者是白石老人。画的内容是几只横行霸道的蟹，水墨味十足。一枝花瓣狂舞的菊花，明亮的黄色浸透了霜露的清凉。品蟹赏菊，还有比这更雅的“秋趣”么？ 到底是大师，寥寥几笔，就把秋天的意趣说尽！
蟹 说到蟹，话就多了。 “秋风起，蟹脚痒”，成熟的螃蟹到了秋天就要开始往岸上爬了。按螃蟹的生物钟，它是要爬到大江大河去，那里通往大海，它要到大海去繁衍后代。来年初春，我们会在长江口去请回蟹苗，把它们放养进内地的湖泊、蟹池。螃蟹们哪里知道，它们这一爬，就爬上了人的餐桌。 螃蟹实在好吃。 我们说吃蟹，一般都是指的中华绒螯蟹。江苏阳澄湖、湖北梁子湖等等长江流域的大闸蟹都是这一品种。每年重阳节前后，是吃大闸蟹的最佳季节。判断大闸蟹的质量，要一看、二掂、三捏。正宗的大闸蟹，青壳白肚，金爪黄毛。成熟的大闸蟹，屁股后面的上下壳盖之间，被丰腴的蟹黄蟹膏撑裂开一条缝！拿在手上掂一掂，感觉是沉甸甸的。用手指捏一捏蟹腿，丰满结实。这样的蟹，才是最好吃的蟹了。 大闸蟹最科学的吃法，当是清蒸。蒸蟹最好先把蟹捆好，不然在锅里挣扎起来会散黄、掉腿。但是好的大闸蟹异常凶猛，放在玻璃板上都可以八足挺立、双螯腾空，没有技术是很难使它就范的。弄得不好，蟹没捆住，自己的双手已是鲜血淋淋。卖蟹的商家捆蟹的技术非常娴熟，一根细绳在手，只须横竖两道，就可以把一只半斤重的大闸蟹捆得服服帖贴。蒸笼上气后放进螃蟹，再上气一刻钟左右，即可起锅。就着姜丝香醋调就的蘸料，喝着温热柔和的绍兴花雕，你就大快朵颐吧！ 过去吃蟹很讲究，工具都是一套一套的，砧、锤、剪、钳，镊、刮、签等等，都是白银或红木精制，工艺品一般漂亮。水平高超的食客，一只蟹吃完后，能够把它的壳重新完整拼接起来！吃完蟹后用菊花茶洗手去腥，也是必不可少的程序。所以画家们总喜欢把蟹与菊花放在一起——呵呵，玩笑之言，不足信。 能够与清蒸大闸蟹媲美的，还有我在上海吃过的一种醉蟹。我说的不是那种只有上海人喜欢的、用酒和食盐泡制的、只有指甲盖大小的、极其苦咸的、用来下饭的醉螃蛴，而是另一种风味独特的美食。它是用海里的大青蟹，一只至少一斤多重，活的剁成若干块，用黄酒以及其它不知名的佐料浸泡在一只大大的透明玻璃碗里，端上桌来时，你甚至能够看见那蟹腿还在微微颤动。我以为只有吃了这样的蟹肉，才能够真正体会什么叫爽、滑、嫩！ 持螯把酒，是古代文人向往的一大快事。其实岂止文人，这样的美味谁都喜欢！不过，蟹性凉，品蟹，一对足矣；酒伤肝，饮酒，微薰最好。凡事过犹不及，如果吃螃蟹喝酒喝个大醉，那这螃蟹就是白吃了。
醉 微薰者，微醉也。眼里有点迷糊，心里又特别清楚。脚下有点飘飘然，看什么东西都比较顺眼。这是喝酒喝到了最佳境界。 秋天令人心醉。螃蟹令人陶醉。年年持螯把酒，与其说是品蟹，不如说是品“醉”。 去年秋天，一位老朋友来电话，邀我到梁子湖吃蟹。我知道他什么意思。前年，我帮他安排了大学毕业的小女儿。小姑娘聪明可爱，专业又对口，在公司干得很顺。于是朋友就总是念叨要好好谢谢我。他也知道，论我们之间近乎发小的感情，若是送什么东西来表达谢意，是不合适的，所以一直在寻找机会。去年他买了车，才终于找到“灵感”：开车带我到梁子湖度周末，吃螃蟹。这个我喜欢。 两对螃蟹一壶酒，在凉风习习的傍晚，在碧水环绕的梁子岛上，我们两兄弟细斟慢酌，谈往事，谈趣事，谈到了工厂破产时的一段故事。 1996年，我们的厂子即将破产，我经同学介绍，跑到了现在的公司。他却没有这样幸运。厂子破产后找不到合适的地方，只好暂时窝在老婆开的小卖部，帮老婆守那个总面积不到8平米的破摊子。有一个周末我回原厂子办事，他硬要留我喝酒。酒是现成的，小卖部就有，尽管档次比较低。菜却是个问题，因为他家夫人刚刚把口袋里的所有现金都付了货款，拿不出钱来买下酒菜了。于是两口子在后面厨房互相埋怨：男的说老婆不该把钱都付了；女的说就是都付了还欠人家二百多，人家不供货拿什么去卖？！我听了心中发酸，从他家后门出去，买了一块卤猪头肉、一根卤大肠，凑着他家的几个小菜，两兄弟默默地吹了一瓶酒。临走时，我搂着他的肩膀说：“伙计，我们什么都缺，就是不缺干劲！只要肯干，日子总会好起来的。” 说话间，十几年过去了。当年他一气之下，找亲戚朋友借了一笔钱，拆了小卖部，租了个小超市，勤扒苦做，又陆续给几家酒厂当黄石总代理。今天，他已经拥有了一家面积超过三百平方米的超市，三套住宅，两台小货车，一台小轿车，资产也应该有好几百万了。虽然不算大富，安度晚年是没有问题的。 几杯酒下肚，说话就有点酒意了。朋友一边剥着肥硕的螃蟹腿，一边眯着眼对我说：“当年我是不如你。可现在我比你好过，你承认不？” “哈哈哈哈，你现在比我强多了！”我笑了，态度很谦虚。我知道，他有点小心眼，总对我有点不服气。何况，他现在是真比我强。 “我想好了。现在我也年过六十了，大姑娘结婚了，小姑娘的工作也安排得很好，我们老两口的晚年生活不愁了，不想再操劳了。过两年，等小姑娘结了婚，我就把超市卖了。到时候我们结个伴，我当司机，你当导游，哪里好玩就到哪里去玩，好好享受几年‘夕阳红’，么样？”他的眼神有点朦胧，朦胧里泛着向往和陶醉。 “你是老板，我是打工崽，陪不起。”我故意刺激他。他忽然瞪大眼睛，很认真地说：“矫情！我请你客，还不行吗？” 我想，我们这一辈人，历尽磨难。现在到了人生的秋季，能够有这样的收获，对即将到来的晚年，又有如此妥当的安排，应该是很满足了。好比喝酒，喝到这个份上，就已经达到“微薰”的境界了。
（2014年9月8日） （版权所有，仅供荆楚网使用，未经允许，不得转载。）
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发表于 湖北省武汉市 2014-9-17 09:02:22
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