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刚看到有篇自制辣椒酱的文章，拍的挺好看，借鉴过来分享一下！
剁椒酱里放了生姜、大蒜、盐、白糖和高度白酒，其中生姜我用的是嫩姜，我不喜欢老姜，太呛了味道，而且纤维感太强，喜欢姜味的可以用老姜。总之做吃的都是给自己吃的，要投自己所好，你喜欢啥就放啥，有人总指责别人的不正宗啥的，其实又不是考试必须写对答案，人生一世不必事无巨细都那么认真吧！
所需食材：
主料; 红辣椒750克
辅料： 盐75克 白糖50克 嫩姜60克 大蒜三头 65度二锅头30克
制作过程：
1：首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。
2：将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。
3：将辣椒随意切段，姜切大片。
4：用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。
5：然后加入75克盐
6：再加入50克白糖搅匀腌制一晚。
7：第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。
8：在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子，放室温两天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。
注意事项： 制作过程一定不要有生水和油，否则爱烂，剁椒酱表面封高度白酒也是为了防腐，毕竟自己家做的不添加防腐剂。
是不是看着很有食欲啊，自己动手制作的吃着就是香{:soso_e113:}
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发表于 湖北省襄阳市 2014-9-29 10:16:37
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发表于 湖北省襄阳市 2014-9-29 16:12:26
楼主
