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逝去的老大兴园鮰鱼 艾苠 民食民俗，第103篇。 老汉口“大兴园”的鮰鱼，扬名己久。抗战时期，梁实秋先生到过汉口，吃了一碗大兴园的鮰鱼面，念念不忘，去了台湾还记得。 鮰鱼系列名肴，首推红烧鮰鱼，总想吃，一直没有机会。 直到1981年，才逮到一次机会。 那天下班晚了，做晚饭没有菜。当时的农贸市场还很少，国营菜场早就关了门。 总不能吃白饭吧。 突然想起红烧鮰鱼。好办，去老大兴园点一盘拿回家。家人说，肯定蛮贵，多带点钱。我刚发了奖金，带10块钱总够了。 位于航空路的大兴园酒楼离家不远，骑车十来分钟就到了。 虽是汉口的老字号，店堂里也只几盏老式日光灯，不很亮堂。食客也不多。心中暗喜，不用排队等候。买了一张鮰鱼票，花了六元钱。这也不便宜，我那时的月工资也就四十多元。不是发了奖金，还不敢来。 当年还不兴服务员送菜，都是顾客拿着票，去厨房领菜。厨房里更暗，只有几盏昏黄的灯泡在蒸气中晃动。一位老师傅坐在那里抽烟，很无聊的样子。我说，一盘红烧鮰鱼。老师傅一下来了精神，连忙起身说，好！是我的菜。立即舞动锅勺忙起来。 我喜欢看厨师做菜，这位老师傅尤其让人着迷，来来回回，娴熟敏捷，一丝不苟。如同表濱一般。我只顾欣赏，也不知经过了多少工序。最后，老师傅说，烧好了。我回过神，递上家里带去的，带盖子的搪瓷大碗。接过鮰鱼，向老师傅道了谢。一看时间，这道鮰鱼烧了半个多小时。 穿过店堂，对工作人员说，那老师傅做菜的样子蛮好看咧。工作人员说，那是我们老大兴园的鮰鱼二王。啊！真的呀？当然是真的，鮰鱼大王老了。 匆匆赶回家，家人正盼着，米饭早就蒸好了。揭开搪瓷大碗的盖子，一股热气冲出，四面散开，真香啊！ 后来一些年，老大兴园重振名店雄风，走出低谷，一度又大大兴旺。 岂知世事无常，长江野生鮰鱼越来越少，大兴园又衰落了。店里的厨师自谋出路，受聘于其它酒楼。那些酒楼都打出“老大兴园鮰鱼高手”，“鮰鱼大王嫡传弟子”之类的广告。只可惜，名厨没有好鮰鱼也是枉然。此后，这类广告也不见了。 大兴园的鮰鱼己成武汉人珍贵的历史记忆。 也不必惋惜，好在人工养殖的鮰鱼倒是很多。偶尔，买一条回家红烧，仍可聊以解馋。 | 
发表于 湖北省武汉市 2014-11-26 13:22:21
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