- 来自
- 湖北
- 精华
- 0
下士
- 积分
- 132
IP属地：湖北省黄冈市
|
发表于 湖北省黄冈市 2014-12-7 18:03:42
|
显示全部楼层
拐子饭是湖北省广水市马坪镇著名的汉族小吃。起源于上世纪八十年代。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。它以拐子的香酥油而不腻，猪皮厚而胶质丰厚。而赢得广大食客的喜爱。
简介编辑拐子饭是湖北省随州市的一种盛行的传统风味小吃。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香.拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。
由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好。尤其猪皮厚实胶质丰富，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，任意挑选。俗话说“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。拐子饭是增强早餐食欲的佳肴。
2起源及发展编辑相传，这是广水一个拐子师傅首创的。他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
早在八十年代,马坪镇的发展和繁荣,汇集了周边众多“赶集”之人,蓬农历双日,天刚蒙蒙亮时,在通行镇集的各条山路上,均能见到众多成群“赶集”之人。最常见的大多是挑柴或挑米、或其他农副产品，一担百余斤，翻山越岭，挑担急行的人群中总伴随有“咯吱咯吱”的声音。载重跋涉数公里或十多公里，到达街头早已是举手挥汗，汗淋漓，体力耗尽腹中空。而当时的5毛一碗面，根本无法填饱肚子，下馆子，耗时又费钱，根本不划算，敏锐的餐饮业主们关注并改进了早餐材质----一截猪脚（或一截猪膀）、一条小白鱼、一撮卤豆条、一些日常小菜、外加一碗米汤，来一杯麦酒，吃起来即经济又实在，透支的体力很快就得到恢复。
起初称之为膀体饭,其后由其最初创始人黄世刚先生，从猪脚的形态上，正式命名为“拐子饭”,俗称土拐子，故时至今日，在马坪镇仍旧以“拐子饭”相称。
直到九十年代时，马坪拐子饭才得以传入应山县城,并俗称为“马坪猪脚饭”!
由于“马坪拐子（猪脚）饭”的经济、实惠，且营养价值高，及配菜的多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，现在“马坪拐子（猪脚）饭”已成为广水本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。 |
|
[复制链接]
发表于 湖北省随州市 2014-12-6 12:56:32
楼主