舌尖上的大悟，年味中的乡俗

lcyxuesong

    又到一年年关时，回到家乡，一切都是那么自然、那么熟悉。那些人，那些物，那些事，晃晃已匆匆数年，慢慢地也散发着时间的痕迹。闻一下，孩童时期的味道仿佛依然还在。噢，这就是家乡的味道！
    拍摄地点：孝感市大悟县
    拍摄地点：2015年2月12日
    介绍：中华民族是一个伟大的民族，创造了灿烂的文化，也给我们留下了丰厚的物质遗产和非物质文化遗产，其中，手工挂面技艺就犹如艺术般地把面粉变成细如发丝、清如白玉、洁白光韧的面条，不仅养育了一代又一代的先民，其制作工艺也更像是一门艺术。虽说现在生活条件好了，能在外面买到便宜、美观的机器压制的面条，但乡亲们总是离不开家乡制作的手工挂面，虽说手工挂面的价格要更好，但其味道也是机器压面不可能企及的。
    制作步骤：
1、和面：在第一天下午开始。大悟手工挂面一般一次和面就是一大盆，50斤面，在和面时放入食盐，一般1斤面粉放1两盐，一盆就是5斤盐。和面是一个很要经验的活儿，面比较多，和起来就很耗费体力，不能和得过硬或过软，要反复用力揉，直到不粘手和盆为止。2、醒面：和好的面要放在盆里面发酵，让它醒着，待到按一下面后能弹起来就可以了。
3、盘条：这个时候，一般就到了晚上了，吃了晚饭，就可以盘条了。这步要两个人一起来，一个人用转刀把面逐步地切成直径四五厘米的长条，切一点就搓一点，一点点地弄细一些，保持长条面团的均匀性，另一个人就帮着把处理过的长条面条盘在一个案板上，成圆形由内往外盘。案板面积毕竟有限，盘完一层后，要在长条上刷上花生油，避免长条面条直接粘住了。刷油后可以盘第二层，直至把大盆里的都处理完。不过，这才是处理一个回合，接下来又要把案板上的长条再经过类似步骤处理，把长条面团翻弄回大盆里面去，这么处理一下，长条面团就已经要比最开始细很多了。这些步骤都是第一天的事情
4、再次醒面：处理好的长条面团就放到大盆里面，放在里面再次醒面。
5、绕条：待到了次日清楚四点钟，天还没有亮，就要开始下一步了，就是把盘好的条绕到固定好的两根平行细竹纤上，竹纤大概60公分长，一直把竹纤绕满，然后把绕好的竹纤挂到一个箱子里面。一般一盆面可以绕一百多对竹纤。这个过程是在天亮前完成的，没有拍到。
6、上架：待到七点多，太阳出来了，就可以出面上架了，把绕好的面条取出来，把一只竹纤的一头插进架子顶部的孔中，另外一只主纤就这么挂着，就算是完成一个了。这个步骤，也可能就是挂面名字的来源了吧。
7、拉长：把上好架的面逐步拉长，反复挨个地拉，逐步拉长。这期间，还要经常用较长的主纤把面条从中间分嵌。一般到了上午十点多，就可以把挂着的那根竹纤插进架子底部的孔中。
8、晾干：接下来就是等着面条干了，到了中午，面条还有些湿，但长短已经固定成型了，比较韧，就可以把架子底部的主纤取出，翻转过来插进架子顶端的孔中，相当于把面条对折，然后进一步晾干。
9、包装：到了下午三四点，面条已经干了，这时完全没有韧性，很脆，就可以把面条取下来了，进行包装。一般一对竹纤上的挂面就包装成一把，用竹笋页弄的细条捆扎起来，放好。这样，挂面就算完成了。

阿峰在线

现在保留纯手工工艺越来越少了，难得！

正宗

这种面比较好吃哦！

ぷ灵ふ狐ぞ

支持手工挂面！     

福气堆堆

哇哇，手工面啊，好像很好吃

第三装甲师

和陕北的做法一样

lcyxuesong

阿峰在线 发表于 2015-3-10 09:56
现在保留纯手工工艺越来越少了，难得！

是的，记得小时候每到过年前的那阵子，很多人都会做手工挂面，现在也越来越少了，慢慢地会做的人也少了，不过老家人还是特别喜欢这个，味道比机器面好多了，即使价格比机器面贵好几倍，也都要买这个~

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正宗 发表于 2015-3-26 13:16
这种面比较好吃哦！

是的，在老家，手工挂面都卖到6块一斤，就是我图片中，那个晾干后竹纤上的挂面蒂，就是很小很散的面头，也是6块一斤，比超市里面经过中间商加了价之后的还要贵，但还是供不应求，它的味道真不是机器面可以比的~

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ぷ灵ふ狐ぞ 发表于 2015-3-27 17:10
支持手工挂面！

在老家那边，也只有少量的人会做，有在街上散卖的，真的很不错，可惜在大城市里面没有这个卖，不然朋友你可以买点尝尝哦~

lcyxuesong

福气堆堆 发表于 2015-4-22 15:15
哇哇，手工面啊，好像很好吃

是的，超级好吃。那个《舌尖上的中国》第二季里面好像就有这个，手工面的味道比机器面要好多了，朋友有机会可以尝尝哦~