如何做松鱼头：秘制松鱼头

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我们家很喜欢到一家私房菜馆去吃一道叫“秘制松鱼头”的私房菜。那家的松鱼头是用他们家秘制的酱汁用砂锅焗制而成的，鲜香入味，但是我总不能为了吃这松鱼头而天天跑私房菜馆啊。那个酱汁口感丰富，真的是吃不出用何配料调制而成，我只能上网学习，以“小慢姐”的“让神仙也倾倒的生焗鱼头”为雏形，自己在家慢慢琢磨着做。经历过三次吃鱼头的经历，终于找到自己喜欢的酱汁配比，而且这些酱汁的调配都来自我们常见的调味品。
其实，美食的东西就是越家常越美味，现在已经告别那种为了做一个菜而四处寻找配料的疯狂时期，家里常用的酱料就剩下那么几种。不过这鱼头，虽好吃，但也只能在家庭聚会的时候才能吃到，因为一个鱼头都要两三斤，小家庭是吃不完的。做好的鱼头摆放在小砂锅里，蛮有私房菜的感觉。
食材食谱热量：40(大卡)主料松鱼头1个 1100g洋葱 1个
方法/步骤
1鱼头处理干净，切大块。
2准备好洋葱。
3将洋葱洗净，切块。
4将洗净处理好的鱼头放进砂锅。
5准备好调制酱汁的配料。
6加入柱侯酱。
7加入郫县豆瓣。
8加入生抽。
9加入料酒、芝麻香油与白糖。
10充分拌匀酱料与鱼头，腌制30分钟。
11准备好蒜头，去皮。
12姜洗净，切片。
13芫荽洗净，切段。
下油热锅，下蒜头。
下姜片。
用中小火将蒜头和姜片煸出香味。
将蒜头和姜片移入砂锅。
原锅炒香洋葱后，将洋葱移入砂锅。
将腌制好的鱼头及酱汁倒入砂锅。
大火烧开，转小火煮15分钟
下香菜。
下芝麻。
熄火，拌匀即可食用。
END
注意事项
柱候酱也可以用海鲜酱代替，吃不过鱼露的也可以换成生抽。鱼头越大越好吃。
松鱼是我们潮汕的叫法，学名为大头鱼或鳙鱼，属于池鱼。

@蓝田

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