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IP属地：湖北省襄阳市
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发表于 湖北省襄阳市 2015-7-16 17:14:26
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捶鸡 ------
一只鸡整个扒了内脏 取出骨头整片趴在案板上，提了刀背密密地锤在鸡肉上，时不时用拳头捻一下铺开鸡肉，又继续用刀背捶，直到鸡肉肉松而散，抹油盐调料，再捶，沁老酒，酱油，再捶，切了条，铺枸杞之类的配料上火蒸熟。鸡肉已经被捶得松软滑嫩，好像炒鸡蛋一样的口感，调料的滋味都被捶进了鸡肉里，那种浅浅滋味并没有夺走鸡肉原本的味道，蒸法又保留了鸡肉里的津液，肉汁多味甜，回口则是陈酒香气。
红豆粥----
赤小豆煮烂了，烧滚滚的，放入白米，一定要先煮豆子，米不要先下锅，不然米会飞了形状就不好看了。苏先生写过一首诗，岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。沙瓶就是这个。你们看的小说，从前生活如何精致，其实那都是有钱人家，普通人吃饱穿暖都谈不上，再精巧的玩意，跟他们也没关系，这种煮豆子就是好饭食了，容器的口细长，也不容易坏掉。煮好的豆子，将破欲破，一咬下去满口汁水才有口感。食材这种东西，最经典的办法是不破坏它的原本结构味道。”
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楼主
发表于 湖北省襄阳市 2015-7-17 07:45:20