水乡之夜，柔情似水，十里荷香，风清月白，蛙声一片诉丰年。就算是过去年代无电灯，人们奉行日出而作，日入而息，但也有宵夜之说，但常以果蔬代替，四季鲜果，莲子莲藕，菱角茭苞，红薯荸荠，都是可食之物。家景富足人家，可下碗面，吃些点心或者莲子红枣羹及米酒之类。而今既喝早酒，也应有夜酒。生活宽裕富庶，家有小酒存放，非常正常。
时代有变，电灯拉长夜晚，人皆不寐，逍遥于夜生活，完全是城市人的作息方式，流连于街头，嗨个歌，看个电影，打会麻将或是台球，或者从瑜伽从健身房从美容院从加班的单位出来，到处小吃吆喝之声，霓虹闪烁，人头依然攒动，美味满街飘香，夜色如此妩媚，不在夜市摊子上吃点什么，像对不住这个夜晚似的。 或在小巧雅致的食府里品着汤、粥，滋补营养；或在露天的小摊上，喝着冰镇的啤酒，就着火辣的烧烤，吃得大汗淋漓，袒胸露背也无所谓的，就是要的这个爽劲儿……相对于尚有拘谨的日间餐饮，“消夜”在夜色之中，更加轻松自在，简便恣意。 夜宵的品种不输过早，甚至更多。因为夜晚不比早上，时间紧迫，晚上自有漫长的时光打发，可以吃喝聊天到半夜三更，这些小吃摊点是你不走他不催的，无打烊时间，就算你喝到东方既白，也没有什么。
县城是公安宵夜的集大成者，如今已形成规模。最集中的在三袁广场，几十个宵夜篷子个个灯火辉煌，煞是热闹。摊子一般都是一条又大又长的桌子，中间是热气腾腾的大锅，锅里煮的豆泡、豆棍、火腿等随着沸腾的汤水浮浮沉沉，类似于四川的麻辣烫。锅两边的桌面上摆满了一盘盘卤好的鸭爪、鸭肠、鸭脖子、鸭头、龙虾、螃蟹、毛豆、豆火腿等。夜宵摊的帐篷内，坐满了客人，漫无边际地聊天，说笑，侃门子，酒令声声，觥筹交错。 大小的宵夜摊子上，食客最爱的也最常见的就是那一锅锅酱焖螺蛳。公安湖河交错，四季盛产螺蛳，谚云：“清明螺，抵只鹅”。尤以清明时节的青壳螺蛳为优。螺蛳虽是价廉之物，但极具乡土风味和情缘。在公安，不管大人小孩，人人爱吃，个个会吃。吃螺蛳也有人叫“嗦螺蛳”，是非常有情趣的。嘟起嘴对准螺口，嗦上一口，感受酱汁和舌尖触碰的完美体验。再用筷子对准螺口轻轻一戳，用嘴猛一吸，鲜美的汤汁和紧实而有质感的螺肉便一起滑溜进入嘴里。一嗦一嚼，吸饱了鲜美汤汁的螺蛳肉在口内弹跳，肉质细腻又有弹性，鲜香中带着点甜辣味，吃的人津津有味，一幅全身心投入的样子，十分生动。“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，节奏分明，时缓时急，勾人馋虫，引得旁人也会禁不住想尝上几颗。螺壳大珠小珠落餐桌，叮当声起，煞是有趣。有声有色，有滋有味的小吃恐怕非螺蛳莫属。也有斯文的，用牙签挑着吃。其实，螺肉硬，很难入味，如果用牙签挑的话，那鲜美的螺蛳汤都留在壳里，肉本身就显得没有味道了。哪像嗦的方法，连汤带肉一起入口就什么都有了。螺蛳不但讲个味道，还要讲个氛围。像大热天，坐在路边大排档，扇着风扇，吮一个，喝一大口啤酒，或抿一口老酒，甚至啜一盅白干，慢慢地品味着夜，品味着生活，真是爽心爽肺。 而烧烤是如今宵夜的后起之秀。三袁里对面的水果巷，到了晚间，则成了烧烤一条街。整条巷子灯火通明，烟雾缭绕，人满为患。 炭火小烤仿佛天生是属于夜晚的。烧烤摊上什么都有。荤的有肉串、鱼块、鸡爪、鸡柳、鸡腿、鸡翅等，素的有茄子、辣椒、韭菜、千张包的香菜、切得薄薄的土豆片、香菇等，最有名的是张胖子的烤鸡爪和周老太婆的烤洋芋片，还有新疆人烤的羊肉串，常常要排成长队等候。不过后来，公安人硬是把新疆的烤羊肉串改良了，先油炸，再用炭火烤，外焦里嫩，一签签肉串在手，冒着油花，热热的，香辣淋漓，非常受欢迎。 公安鱼多，这烧烤离不了鱼，烤鲫鱼是公安宵夜一大特色，还有鱿鱼等海鲜。总之，夜市上隔段时间就会出现新的品种和花样，来满足一些追鲜逐奇者的口腹之欲。[NextPage]
除这些外，想喝汤助睡眠的去人民医院后门处或是法院旁边豆皮店，想吃卤甲鱼和饺子的就去“苏饺子”，想吃卤龙虾和卤螃蟹就去“鸡大王”，想吃特色面条和面点之类的就去“九九大排档”，想吃锅盔和小笼包、包面的就去新建街的十字路口，想样样都尝点就去十字路口的夜宵一条街。一个宵夜车，几张桌子，十几把凳子就圈出了场地，几个红灯笼就烘托出了气氛，从平安超市的十字路口分别向东和向北望去，两条街旁人行道上的宵夜车排成了一条长龙，红红的灯笼炫出一道风景，一大片桌椅上已坐满了浩浩荡荡的宵夜大军……只有在公安才看得到这样有气势的宵夜场面吧。公安，不夜城！ 先来说说喝汤的地方吧。人民医院后门这里的筒子骨烘絮豌子汤（就是豌豆，公安人把蚕豆叫豌豆），估计十之八九的县城人都喝过，喝过了的人多半对那鲜美的汤和粉糯的絮豌子都难以忘怀。除了汤，这家店的卤菜也是挺有名的，来吃的人首先一人叫上一碗汤，喝汤吃豆吮骨髓，再炒几个卤菜，如猪耳朵、猪头肉、肥肠、火腿之类的，就点农家小作坊酿的粮食酒，热热闹闹喝起来了。去迟了就要在店外的人行道上摆桌子，即使在冬天，也常常是门前人行道上一长排桌子，倒也是一道风景。 法院旁的一家豆皮店是从早到晚都经营，一般来的人就是吃豆皮，喝萝卜汤和红白豆腐（红的是猪血块）汤。还有一个专门用瓦罐煨心肺汤的地方。是一家便餐馆，去吃饭的人多半是冲着汤去的 。 “苏饺子”虽是以饺子来作店名，实际上这家店出名的是它的卤菜，尤其是卤甲鱼。一般都是拳头大小，让人看到就喜欢，小甲鱼一个个叠起来卖，很诱人的。这些甲鱼都是出自本地水中，均为4两到半斤大小，所以肉质和大甲鱼相比多了些细嫩。公安水域宽阔，水质优良，出产的小甲鱼鲜活肥嫩。卤甲鱼用苏饺子特有的卤水来制作，酱香浓郁，香辣入骨，慢慢的咬是很过瘾的。在公安，甲鱼的吃法有很多种，就宵夜来说，除了卤甲鱼，还有一种当代人少见的凉拌甲鱼，味道非常特别鲜美，凉拌甲鱼在公安已觅不到它的踪迹了。在公安，很多饮食都是手口相传的，但淘汰也很快，往往某些美味佳肴随着某个人的逝去而销声匿迹。说起来不由得让人扼腕叹息。 说了卤甲鱼，就不能不提到同为水乡盛产的虾子和螃蟹了。夏天和初秋时节，是吃虾子和螃蟹的时节，这时公安大大小小的宵夜摊子和店子都可以看得到卤的、油焖的虾子和螃蟹。一大锅辣辣的虾子和螃蟹摆了上来，用不了多久，桌上就只剩一堆壳了。公安人会吃，狼吞虎咽，大快朵颐也是一种吃法。]
公安靠江傍湖依河，临水处多，若是夏天，江边成为公安人宵夜的好去处。星空、朗月、江风、渔火，不经意间，营造了一方美妙的意境，彰显着一种别样的风情。江边有两家露天卡拉OK。实际上就是临江砌出的一个平台，摆上十几张木桌，有烧烤，有卤菜，有绿豆汤，也有啤酒饮料之类的。吃点卤菜烧烤，女生一般点绿豆汤，男的喝啤酒，再点几支歌曲吼上几吼，尽情享受这江边夜色的美好，驱赶着夜的寂寥。 宵夜离不了酒，夜酒在宵夜中有分外突出的份量。跟早酒也有不同，一是佐酒的菜十分丰富，卤的，煮的，炒的，烤的，凉拌的，应有尽有；再者到了晚上，人们可以尽情尽性的放松，就是要纾解白天工作的压力，驱散身心之累。往往酒过数巡，还兴致甚浓，丝毫没有归家的意思，尽情地享受夜晚的一份小醉。正如一首歌里所唱的：“酒喝干，再斟满，今夜不醉不还……” 公安人，夜色中的美食精灵。 | 
发表于 四川省成都市 2015-8-11 13:16:11
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