本帖最后由 梅城老九 于 2015-12-23 15:36 编辑
“湖北味道” 48道荆楚特产出炉，黄梅鱼面榜上有名
近日，由湖北省旅游局、长江日报联手举办的“湖北味道”荆楚特产年度评选活动最终揭晓，黄梅鱼面、洪山菜薹、随州泡泡青等48种食材当选。 这48道荆楚特产是从“湖北味道”全年四季食材寻访活动中，初评出100道四季优秀食材中脱颖而出。活动组委会表示，本次“湖北味道”自年初举办以来，受到全省各界同仁、游客和读者的广泛关注，各个阶段的互动都十分踊跃。原定评选20道荆楚特产，因在终极投票阶段受到了众多网友的热切关注，应公众要求，经活动组委会的讨论研究决定，追加荆楚特产的种类至48种。 湖北省旅游局负责人表示，鱼米之乡的湖北，物产丰富，食材众多，全年四季进行的寻访活动，不仅是对最经典、最具文化底蕴的绿色食材（农特产品）的挖掘，更是对湖北乡村休闲游内容的深度挖掘，是打造湖北饮食品牌形象最为关键的一步。 对本次活动的举办，湖北省酒店烹饪协会会长孙桃香表示非常必要，她今年到省内许多地市州拜访，亲身感受许多特色食材的独特魅力。在她看来，湖北的食材资源非常好，在宣传推广上应花更多的心思。这个活动接地气，更攒人气，把省内食材做了全面梳理，后面还可以将这些食材的包装宣传范围推广至中部各省、全国。 孙桃香还建议：湖北各地应加强特色食材的原产地保护及精加工，提高附加值。 涨知识： 吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面。黄梅的鱼面，堪称湖北特产中的精品，大名鼎鼎，明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。 鱼面可煨汤，可热煮，可油炸，可生炒，还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮，是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，好滋味令人入口难忘。 鱼面除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用，此外，传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品。 鱼面的来历有个传说，在古代的雷池畔，下新一毛姓渔民，虽然吃苦耐劳，每天早出晚归都能在大源湖捕到不少鲜鱼，怎奈鱼霸和湖霸的双重剥削，依然是贫困交加。有一天，家里从县城来了客人，他口袋空空买不起肉和菜，非常着急。他老婆见状，就临时从家里的脚盆里捞起几条鱼，把鱼捶打成肉酱，并用自家的苕粉一拌，放在蒸笼里一蒸，然后切成面条状端给客人吃，既当菜又当饭,一举两得。 没想到客人吃了后，大加赞叹，说“这面条真好吃，没看到鱼却还有鱼的味道，是我从没有吃过的鱼面”。于是这鱼面就一传十，十传百，许多人争相制作，于是这鱼面就成为了黄梅人的招牌菜。 在黄梅鱼面中，味道最好的当属雷池畔下新人做的鱼面。下新镇因在雷池畔，自古就有鱼米之乡美称，当地人在过去都世代以打渔为生,家家户户每到过年的时候都去源湖里捞鱼回来全家人一起打鱼面、鱼丸、鱼饼，左邻左舍的村民也轮着帮忙，很是热闹。 由于我们去的那天是个大晴天，很多人家都趁天气晴好打晒鱼面。下新社区一姓毛的人家正围着一群妇女正准备打鱼面，黄梅人把做鱼面说成是打鱼面，为什么说是打呢？其实就是捶打的意思。 黄梅的鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼。青鱼由于是水中食肉性鱼类，肉质好，打出的鱼面自然鲜美，但成本高；鲤鱼以其“好跳龙门”的特点，表现出肉质强健，但打出的鱼面黑泽偏暗；而草鱼、鲢鱼打出的鱼面色泽亮白，肉质细腻，且价格适中，因此被更多的人选用。 制作时首先去鲜鱼之刺皮，捶打其肉至泥酱状，和红苕粉，按一比一混合捣细，再拌上麻油、细盐，经过捶、揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,是百姓餐桌上的一道上好特色菜。 黄梅鱼面的食材最好是用大源湖的鱼来打鱼面，其他地方人都喜欢用青鱼和草鱼，而下新人都喜欢用鲤鱼，原因就是鲤鱼肉质脆嫩，味道鲜美。捶鱼并不是用木锤，而是用刀背捶打。捶打后的黄梅鱼面是用本地的苕粉混合捣细，而不是用面粉，如果用面粉的话味道就不鲜美且没有韧性。 制作过程中，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后放特制的蒸笼里，用猛火蒸几分钟就可。出笼后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。 制作鱼面时，聪明的黄梅下新渔家人，把还带点肉的鱼骨头剁成块，用鱼皮一包，沾点面粉把口一粘合，就成了又一道黄梅名菜—鱼皮。红烧鱼皮，加点土辣椒，味道也是极其鲜美。 黄梅鱼面是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可配辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。 不过，现在家庭自做鱼面的越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉（红薯粉）交付给鱼面加工作坊代加工，鱼面因为有晒制的工序，易贮耐存，所以每每岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用，此外，传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品。
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发表于 湖北省黄冈市 2015-12-23 15:32:46
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发表于 台湾省 2015-12-23 16:57:58
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