记忆||杀年猪

留松柏 · 发表于湖北省十堰市房县 2016-1-24 11:06:38

腊月腊，家家都把年猪杀，上世纪六，七十年代，自已还是小孩子的时候，国家生猪统购政策，是卖一留一对半开，<<即卖给国家一半，自己留下一半>>。为了多吃点猪肉，邻里两家来打商量，谁家的猪小，就卖给国家完成统购任务，谁家的猪大些，两家就把猪杀了平分。在经济上互补，谁家都不吃亏了。到了七十年代末，国家的生猪统购对半开政策已取消，愿吃愿卖随便自己。到了冬月完腊月初的时候，家家都准备杀年猪，首先要备柴禾，买酒，购时令蔬菜。借上邻居们的杉树大澡盆，<<口经1，2米以上>>再择吉日，属牛的属羊的都可以杀，属猪的不能杀，杀了犯本命怕来年血财不旺，没有年猪杀，家运不顺。交国家屠宰税二元六角钱。请杀猪师傅，杀猪师傅的工资是一副猪小肠，猪鬃毛。还奉上一包香烟，管上一顿杀猪饭，另外请上几个较好的伙计。一来帮忙二来吃杀猪饭(当时经济条件困难，来吃杀猪饭顺便改善生活)万事具备，在杀猪当天，天一亮就起床，烧上几大锅开水，顺便拧上几十个棕叶卯子，杀猪师傅来了之后，伙计们也来了，在猪圈里几人把年猪拉上杀猪登紧紧按住，杀猪师傅瞄准机会，一刀朝猪颈项刺进咽喉，嘶叫一声气绝身亡，刀上沾滿猪血，这说明主人家来年气运好，血财旺，来年诸事顺顺当当。如果猪哼不断气，刀上没有血，只有在补上一刀。这说明主人家来年兆头不好，事事不顺利，主人家当面不好表达，只好在背后悄悄唉声叹气，然后把锅里开水几大桶倒在大澡盆里，把猪抬进大澡盆里翻滚，刨毛，去净。用两条高板凳分开放在地坝当中，把猪抬放在板凳上，猪头须面主人家堂屋，在猪头插上三炷香，祷告上天保佑来年发财顺绪，血财兴旺。这时，杀猪师傅先命卸下猪头，再划边开膛破肚，砍肉切块，撕拆肠肚，称重多少，这是老婆一年劳动果实。厨房师傅就把肥瘦肉拎上几块，去厨房忙碌开来，忙碌这时已到中饭时间，什么炒猪肝，炒瘦肉，回锅酱拌肉，三鲜瘦肉丸子汤，排骨炖萝卜，猪血炒白菜<<猪血肉为一刀肉>>。弄上滿满一桌子佳肴，这时就请师傅，伙计依次轮坐。推杯换盏，先敬后还，夾肉敬酒，好不热闹，酒过几巡，酒醉饭饱后，还要殷勤说上把各位辛苦了，没吃好下次再补上。客已走主人安，主人要把盐炒热后，细细地搓在猪肉上，放在缸里腌制七天后，上架晾干水分，用柏树枝烟熏成黄色，备来年，春节食用。当时杀不起年猪的，眼红嫉妒杀年猪闹的火热，杀年猪嫌累得没办法，俗语说，喂猪难，杀猪累，只见强盗吃肉，没见强盗受罪。邓小平南巡讲话，改革开放春风吹拂大地，土地包产到户，责任到田，实行生产责任制，现在市场活跃，在市场猪肉随时可买，灌香肠，熏腊肉，随时买随时整。这都是党的改革开放政策好，把这种生活水平持续下去，把改革开放的成果必须巩固下去。