团年饭

wx_留松柏_HzRgS · 发表于湖北省十堰市房县 2016-1-28 10:20:15

腊月二士四过小年，这天要按照传统习俗：祭灶神：，先用竹扫帚把屋里旮旯角落，屋檐等地方的扬尘打扫干净，门窗，桌椅，板凳等大家具一应抹洗干净。厨房锅灶收拾干净后，只在中午饭桌上炒上一盆盐菜腊肉，祭灶神灵，讨好灶神回上天禀报一年谁家打扫的干净利索，来年保佑谁家气运好，财运好。腊月二十五，家家打豆腐，黄豆泡涨，推磨虑浆，常言睃：豆腐好吃磨难堆。世上只有三样苦，推磨，打铁，夯墙土。豆浆烧开后点卤，用包帕包好，用重物压干划块。然后趁热蜗热灶，把豆渣倒入锅内炕干，豆渣作为粗纤维有三种吃法，一是把豆渣炒干后，放上油盐辣椒和蒜苗段，再煮上一锅稀饭，吃的肚饱腰圆。二是把豆渣掺水煮熟力加上菜叶葱花，佐餐米饭也是越吃越饱。三是豆渣在热锅内炕干水分后，用手做成粑粑后放在稻草窝中上霉，待上霉后取出切片，放上油盐煮汤，放香青菜，或白菜同煮，汤是无比好喝，霉豆渣和菜叶味道绝佳。这叫作霉豆渣汤。豆腐压干过后滤出的水叫窖制水，把杀年猪后的猪头，猪尾巴在圆尾肉上切下，一并放入窖制水中泡涨，泡涨后用菜刀，刮子等工具刮洗干净。腊月二十八那天，把猪头，猪尾放入一丈锅内，架火煮熟，起锅晾冷，再把萝卜片，魔芋块，油炸豆腐皮，鲜豆芽放入滚汤里煮熟。叫杂烩合合菜，汤鲜的无比好喝，菜也无比好吃。猪头，猪尾捞起后放在一个盒里，端在堂屋大桌子中央，猪嘴朝天，猪面朝堂屋上方，把猪尾横放在猪嘴中，这叫做一年有头有尾。主人这时插上三炷香，祷告家神菩萨，保佑明年家事诸顺，家运，财运，血财等事事亨通。祷告完毕后，把猪双耳切下，放一只备用，另一只猪耳切成薄片，作为凉拌菜用，再把猪拱嘴切成片，掺在窝笋片炒熟装盘，猪面部肥肉切块，油炸后做忒盐菜扣肉。放上蒸笼里用火蒸熟几个回合后，肥而不腻。猪尾切断后装盘，大年除夕中午，把猪头几样菜，猪尾等端菜上桌，猪蹄炖粉条，麻辣鸡块，红烧整鱼，另外上几道蔬菜，满满地摆了一丈桌子，同时摆上碗筷，酒杯。在碗里盛上一点饭，酒杯里斟上一点酒，祭奠去世的长辈亡灵：叫祭老辈子，先请他们回家团年，数分钟后，把饭倒入锅内，：椐说这饭小娃娃吃了记忆力不好：把酒也倒在地上，再重新把酒杯斟满，一家老小这才围坐一桌，在地坝里放上长长一挂鞭炮。关上大门，安静地享受天论之乐。这叫关门团年。一家大小一年辛苦劳做，这叫辛苦挣来快活吃，细品慢饮，一至团年到晚上。