老沔阳水席拾辍

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老沔阳水席拾辍

     在老沔阳乡村，儿子结婚新姑娘娶到了家，举行完结婚典礼后，招待送亲的舅老爷和随行来客以及去娶亲人的宴席，通常叫“水席”。

     水席，指十大碗菜中有几碗是带汤汤水水的荤菜，但还有一层意思，就是菜的质量和份量达不到俗成的标准。汤菜如猪肝汤、莲米汤、鱼丸汤、红枣嗷肉汤、冰糖白木耳汤等，再如像猪血、海带、笋衣、藕蒸菜、豆腐丸子这些平常菜，都可以端上酒席。吃水席，摆杯筷时必须添上勺子，否则客人会说，有船没有划子（桨）。

     即使如此，人们也认可，也不会请客得罪客，局外人也不会去评头品足，说三道四。这并不是东家小气、抠门，而是形成的一种规矩，一种习俗。

     在老沔阳，儿子结婚当期的那天，安排娶亲人的酒席是过早、中餐后去娶亲，到女方后，讲礼行的也有酒席，又得吃一餐，这三顿席相隔的时间很短，不能说吃得胀到了喉咙，肯定是吃得超饱了。所以娶亲回来，再也没有肚子装了，此时，东家有意思地安排一餐水席，客人也不会说席面不好，这也许是老沔阳结婚水席的由来。

     老沔阳人崇龙尚水，傍水而居，水乡人伴水而生，人们喜欢吃鱼，有“无鱼不成席”之说。人们在饮食习惯中，又以鱼汤为主，也有无汤不下饭，无汤不成席的食俗。乡村的食鱼水席，可谓是乡间一大特色。

     就拿鲫鱼汤来说，其风味独特，汤汁乳白，清爽不腻，鲜美可口。滑鱼（溜鱼）片更是地道，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

     细想起来，老沔阳乡村的水席也有着这样的含义，即流水席。一是指吃完一道菜，撤后再上一道，像流水一样不断地更新；再就是指客人多，酒席排不过来，于是就不住的分批坐席。流水席是古老的一种民情习俗，在老沔阳，三天流水席是其最具标志性的特色之一。

     老沔阳宴席，装菜用碗不用碟，除非是凉菜，也就是说基本上以水席为主。如寿宴、白喜事、赈屋酒、请师傅、过年客等。老沔阳水席讲究十大碗，寓意十全十美。除三碗蒸菜、珍珠(圆)丸子、油炸鱼、花生米这些外，其余大部分是带汤汁的菜了。

     老沔阳的“八肉八鱼席”，指的是酒席食材主料的数量，即每席需备八斤肉和八斤鱼去调制。其制作通常以蒸扣为主，无菜不蒸也是当地的一道特色。酒席上，如肉丸子又大又酥，客人酒醉饭饱后，每人还可以各取三个带回家。又吃又带，舒畅愉快，体现出老沔阳一带省己待客、礼行周到的酒席风情。酒后用手袱子包好带回的肉丸子，多是敬奉家里老人的，也是老沔阳民间的一种孝行。

     昔时，一家过客，左邻右舍都来帮忙：刷碗的刷碗，洗菜的洗菜，劈柴的劈柴，挑水的挑水；支宾礼房，厨房杂务，餐具借取，接客催客……在总管事的安排下，一切显得有条不紊，忙而不乱。

     厨房里，灶里火旺，或炖或煮的大锅里，汤水翻滚，热气腾腾，肉香扑鼻。案板上，堆放着成钵成盆的鸡鸭鱼肉和配料。切菜的、剁肉的、煮饭的、添柴的，在厨师的指挥下，忙得满头大汗，不亦乐乎。空气中漂浮着浓浓的菜香、饭香，沁人肺胕，诱人味蕾。屋里屋外，宾来客往，笑语喧哗，唢呐鞭炮声声，孩子们蹦蹦跳跳，充满着欢快的喜庆氛围。

     酒席上，那一道道农家菜肴寓意吉祥，每道菜均有来头和说法。首先是一碗全家福，寓意阖家幸福，蒸菜寓意蒸蒸日上，鱼菜寓意年年有余，圆子寓意团团圆圆，卤鸡寓意大吉大利，禽蛋寓意平平安安……这些菜肴包涵着深厚的地方特色的食文化，也寄寓着人们对美好生活的追求。

     老沔阳乡村的吃水席也有讲究，上席必须推让给长辈去坐，敬酒的人给上席敬过了，再给下席人敬，也讲究饭到酒三盅的劝酒礼行。动筷子在敬酒人的引领下全席才动，桌上菜的摆放敬酒人要将空碗往自己面前拖，摆四碗菜时呈“丁”字形，要注意“丁”字朝自己，不能“丁”客人。端菜人也有四言八句的唱礼……

     如今乡村的水席在淳朴、文明的乡风中，越办越丰盛，越办越热闹了。过去的婚宴请一对唢呐、接一班锣鼓家艺算得上再热闹不过了，现在办婚事请洋鼓洋号，搭台唱花鼓戏，用轿车迎娶媳妇；过去请酒都是在家里，现在把酒席选在了宾馆酒楼，其档次也越来越高，请婚庆，行婚礼，喝啤酒，吃海味。也看不到曾经那些吃完酒，拿个手帕擦嘴的客人了……

     老沔阳乡村的水席，是亲情的温馨回忆，更是对故土浓浓的思念。（文/思乡远梦）

大老猫

老沔阳乡村的吃水席也有讲究，上席必须推让给长辈去坐，敬酒的人给上席敬过了，再给下席人敬，也讲究饭到酒三盅的劝酒礼行。动筷子在敬酒人的引领下全席才动，桌上菜的摆放敬酒人要将空碗往自己面前拖，摆四碗菜时呈“丁”字形，要注意“丁”字朝自己，不能“丁”客人。端菜人也有四言八句的唱礼……

大老猫

酒席礼仪！

探索二号

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江汉民俗，令人回味

花开@自在

最喜欢的是水席中的沔阳三蒸，那才叫真正的好吃。

沧浪渔父仙

沔阳“十大碗”中的玄机

华夏礼仪之帮，自古重视礼仪，宴请活动从皇帝、官宦以及商贾、高僧、庶民等，无不涉及。古往今来从繁华都市到偏远乡村，各类酒席名目繁多，但我始终以为民间酒席绝对是主流，它既像千年古树深深地扎根于民间，又如无边大海那样宽广深厚。


曾听师傅说旧时沔阳,贫富悬殊大，酒席规格形成了一个阶梯。高档要算撤席，设宴者主要是军阀权贵，讲究排场，大肆挥霍，暴殄天物。撤席美味佳肴纷呈，但席面只存留部分菜肴，超出的菜无论吃完与否，一律拆离席面，如此边上边拆，故称“撤席”。与撤席相反，则是朴实无华的民间酒席，称之谓“沔阳十大碗。”十大碗则属于劳苦大众。具有明显的草根特质，拥有庞大的民间基础，是仙桃民间传统酒席的代表。

  { 礼仪 }

沔阳人非常重视礼仪，即便水灾连连，生活并不富裕，也不会忘了礼仪人情。至今还流传着“人情不比债，头顶锅儿卖”的俗语，当然，这只是一种比喻。北方人称“随份子”，沔阳人称“赶情”。“随”有随大流和形式所迫的意思。“赶｜字却是主动加迫切的意思，这一个“赶”字显示出情与礼在沔阳人心中的份量，和唯恐落后的心情。谁家做什么好事设十大碗酒席，“礼”必须放在头等位置。若遇镇上人家娶媳妇，礼数更多，请知宾先生、请鞠匠师傅，发请柬、请客、安信、催客等等，每一个环节都仔细得像对待一项大工程。单说东家对鞠匠（厨师）便可见一斑，师傅在制作酒席时，东家会按礼数包好几个红包。如师傅还未开工东家则派红包，称之谓开案利是；新郎陪十弟兄派红包；做碗汤给新郎垫底则派状元汤红包；到了开笼出菜则又是放鞭又派红包。被请的鞠匠也会对东家赶个情，这是讲礼行，礼尚往来嘛。派给厨师的红包是礼行与酬金兼顾的，至于红包多少，则由多种因素制约。

沧浪渔父仙

沔阳“三道茶”（“干茶”“湿茶”九味桌盒、“沔阳十大碗”）

　“三道茶代表着沔阳地区传承已久的饮食文化。”沔阳三蒸协会会长李和鸣介绍，多年前沔阳地区的春节，家中招待来客礼性十足，来客从早上八九点到家中，至下午席散，需要上干果清茶为主的“头道茶”、九碟卤菜为主的“二道茶”、十大碗蒸菜肉菜和酒水为主的“三道茶”。其中“三道茶”中的“蒸白圆”和“酥鱼”两道菜是不能在酒席上吃的，而是给来客带回家送给家中长辈品尝的，代表着尊重长辈。