本帖最后由 sxuyaix 于 2016-4-7 10:52 编辑
七省年味：湖北天门蒸菜 新石器时代传下的美味(组图)
（客户端记者 谢燃岸）“无菜不蒸，无蒸不宴。”“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客。”舌尖上的中国第二季第四集家常菜中提到了美食天门蒸菜。天门蒸菜，既登得了大雅之堂，又入得了寻常家姓。
2月11日，大年初四，华西都市报客户端记者将为读者端上一碗“热气腾腾”的天门蒸菜。而且，制作过程非常简单。
普通的天门家庭，过年“标配菜”便是粉蒸肉。
食材：五花肉，茼蒿，乌白菜。
调料：蒸肉米粉（大米粉），盐，料酒，鸡精，酱油。
做法：步骤一，五花肉洗净切片，用料酒、酱油腌制5分钟；步骤二，将茼蒿与乌白菜切小片，大约1cm左右，拌入盐、鸡精；步骤三，上锅蒸前，肉和菜中分别拌入蒸肉米粉；步骤四，将肉一片一片码在菜上面，最后放入蒸笼中蒸，蒸好后取出倒扣在盘上。
天门蒸菜的历史，可追溯到新石器时代。在距今4600多年前的天门石家河文化遗址，出土了世界上最早的蒸器——甑，同时出土的，还有稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知，隶属于稻作文化圈的天门先民很富有智慧，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，既节省时间，又节约能源。
现在的天门蒸菜，已由简单的蒸菜、蒸鱼、蒸肉发展成了“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸九种技法，这使得天门蒸菜由少数几个品种变成一个品类众多的蒸菜系列。
（来源：华西都市报）http://news.163.com/16/0211/15/BFI9IRA000014AED.html
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发表于 广东省中山市 2016-4-7 10:51:29
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