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米饭，是我国的日常主食之一，特别对于身在南方的朋友，几乎每餐都离不开它。而决定米饭口感好吃与否的，除却品种等因素，还有一个重要后天条件，那就是---煮米饭时加的水。 煮饭加个水还能加出花来？ 其实道理很简单，就像泡茶时用不同的水源，就有不一样的口感是一个理，蒸米饭也是如此。但这期我们要说的是更符合老百姓日常生活的--生水和熟水之争： 有的人认为直接用生水蒸饭可能会引起癌症，不健康； 有的人认为用热水比较好，米饭的口感也更醇滑、健康。 ●那到底用生水煮饭好还是熟水煮饭好？ 「生水煮饭」 之所以流传着不用生水煮饭的说法，来源主要是认为自来水中的氯气。 自来水中的氯来自哪里？自来水中的氯主要是来自漂白剂。自来水厂通过添加漂白剂来为自来水消毒，在自来水经过氯气反应后，就会直接把水输送到家家户户中使用。这样做直接的后果就是自来水中可能会有氯的残留。 但庆幸的是，只要消毒过程中自来水厂按照国家的《生活饮用水卫生标准》，那么水中残留的那一点氯气是允许的，只要不超量便不会有危害。 加上自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发。即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，氯气还是会彻底挥发掉的，完全不用担心自来水中氯气的问题。 而且氯气本身有一股明显的刺鼻味道，如果大家在煮饭的时候闻到这股味，说明水质本身有问题。 如果大家实在不放心，可以先把水彻底煮沸了再作其他用途就是了。 「熟水煮饭」 热水煮饭可以缩短煮饭的时间，还能减少米饭中维生素B因长时间高温受到的破坏，的确能保留更多的营养物质和口感。 总的来说，生水煮饭会更为方便一些，但会流失米饭的部分口感和营养；而熟水煮饭过程会麻烦一些，但口感更好营养更足。 个中取舍就看大家的条件了。 ●想让米饭更好吃，还可以这样做 1）做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松； 2）往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香； 3）米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
4）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭； 5）可以往米饭里加点油，这样煮饭时水就不会溢出来。
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发表于 湖北省鄂州市 2017-4-5 14:31:15
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