贵阳美食印象

卖热干面的 · 发表于湖北省黄石市 2017-5-28 15:51:16

贵阳美食印象

王建福

我的二哥在贵州惠水工作，前些年我曾经安排妻儿到他那里去玩了几天。那时我们兄弟都还有些工作之便，所以他们母子从黄石到贵阳一路上有人有车接送，玩得非常开心，以至于回黄石好久，还经常念叨贵阳。除了风景名胜，儿子说得最多的，是贵阳的肠旺面、牛肉粉、酸汤鱼、恋爱豆腐果等等，叫我这个好吃佬羡慕不已。每每给二哥说起此事，二哥还一肚子埋怨，说是全家人除了我都到他那里去过。其实我也想去，无奈机缘不合，这么多年天南海北跑了那么多地方，还就是没有机会到贵阳一游。

上月中，单位发生一件重要事情，临时决定由我急飞贵阳处理。下午4点确定，当晚就赶到了贵阳。事情处理得还比较顺利，于是有机会在贵阳呆了两天。二哥和侄女婿开车来接，我们到青岩古镇和惠水、高镇玩了一天，了却了多年的一个心愿。

既然到了贵阳，思念已久的肠旺面之类是一定要品尝了。早餐时间，我们公司管理西南片的万经理征求我的意见：吃什么？我毫不犹豫回答：肠旺面。万经理笑起来：那真是地道的贵阳小吃。于是，他把我们带到一条小巷，在巷口的一个小小的门面门口，拣了一张小小的桌子坐了下来。据万经理介绍，好吃的肠旺面，不在大餐馆里，就在这样的家庭小店中。

肠旺面端上来了：汤色鲜红、面条淡黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目。小心细品，面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。于是呼呼啦啦将其消灭，吃得满头是汗，满口生香。小店老板告诉我，肠旺面虽说是普通百姓小吃，做起来却并不简单。是用鸡蛋面、猪肠、血旺、五花肉脆哨四种主料，调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经过12道工序才能做得。如此看来，贵阳人说肠旺面与武汉热干面有得一比，我看是实话，没吹牛！

吃完早餐，我们驱车前往二哥家所在的高镇。途经贵阳市南郊的青岩古镇时，二哥强烈推荐游览一下，说是抗战时有不少大人物都曾经住在这里躲避日本鬼子，足见清净偏僻。这里也是很多老电影“的外景地，至少是有特色、能上镜。于是客随主便，进城一游，感觉果然不错！

原来，青岩古镇乃是贵州四大古镇之一。这是一座石头城：石头垒就的城墙、石头垒成的房屋、石头铺就的小路，到处都是石头。正街上，设计精巧、工艺精湛的明清古建筑交错密布，寺庙、楼阁画栋雕梁、飞角重檐；小巷里，悠悠古韵，曲折幽深。最窄的小巷，伸开双臂，两边的手指能够摸到石头墙，真可以“一夫当关，万夫莫开”。本来在这里是顺便看看，没想到随便一游就游了两个多小时。游到“定广门”城门口，石头坡地上，晒着一大片辣椒，把半边城墙都映红，可见贵阳人吃辣之厉害。于是问二哥：青岩有什么好吃的？

“那好，中午就在青岩吃饭。”二哥说。呵呵，点八个菜，五个有辣。豆腐圆子比较有特色，它是把豆腐捏成圆球，裹上面粉后在油锅里炸至金黄，趁热蘸贵州特有的沾水，再整个地放入嘴里，充分享受那外脆内软的口感和甜中带辣的椒盐味。贵阳人喜欢吃的特色凉菜“则耳根”，是凉拌鱼腥草。我怕那个腥味儿，夹了一点尝尝，就再也不敢碰它了。最过瘾的是一盘红艳艳的干辣子炒腊肉。他是把腊肉大块蒸熟，改刀切片，再用干天椒爆炒起锅，本是风干的腊肉就显得嫩了起来——这个方法好。

第二天的早餐，我们要求吃牛肉粉。万经理说，应该吃猪脚粉。理由是牛肉粉到处都有，猪脚粉却少见。这是实话。而且我发现，贵州人喜欢吃猪脚。前一天我们在青岩古镇，看到街面上所有的餐馆门口都一律热腾腾地卤着猪脚！不过，我有点担心；吃个早点，弄得满手粘乎乎，是否太费事（因为通常猪脚是要啃的！）？结果米粉一端上来，我立刻明白担心是多余的。那盖在洁白米粉上的猪脚红亮完整，卤得烂而不趴，一吮就脱骨，根本不用手来帮忙！佩服佩服，原来贵阳的猪脚不用啃！没有这样的处理，猪脚粉怎么可能老少咸宜大普及？

下午，我们要乘16：00的航班返回。于是万经理建议我们一定不要错过尝尝贵州的酸汤鱼，中午就把我们带到省府路一家门面很大的老字号，叫做“老凯里”。我站在街心朝两头一望，这里简直就是酸汤鱼一条街。大大小小的门面，可以上下的木板门一律大开。中间挖了一个大洞放火锅的桌子都不大也不高，属于摆在农家小院的那一种。坐在餐馆里，直接面对着大街，店里店外都是客，大家都不见外，气氛极随和。这里的酸汤鱼店都卖米酒，只要客人买了米酒，就一定会有几位穿着绚丽少数民族服装的姑娘捧着米酒来到桌旁，高歌一曲与米酒相关的山歌。我们喝的是啤酒，没人来唱歌，所以也没弄清楚究竟是哪个民族。我私人看那服装估计是苗家。这里酸汤鱼比较武汉的酸汤鱼确实有点不一样，酸中带甜，一锅红汤。据说主要是因为使用当地苗家自酿的米醋，然后还在汤中加了类似番茄酱的调料，所以那种酸来得比我们使用的老陈醋自然，汤汁的颜色更浓烈。至于在做工方面，我以为赶不上武汉酸汤鱼精细。武汉的酸汤鱼，是用鱼头鱼尾鱼架子煮汤，鱼肉另外切片用鸡蛋淀粉勾芡，就在鱼汤里汆着吃，特别细嫩。贵阳酸汤鱼是一条整鱼横卧锅中，显得粗野豪放，喷射着浓郁的地方特色和主人的待客真情。

飞机正在爬高，回望贵阳，群山环抱之中小巧玲珑。这是一个生活比较方便非常平民化的城市。细细想一下，这几天我们品尝的所谓贵阳美食，其实都是一些极普通极平民的东西。只是过去太穷，所以才成了贵阳人引为自豪的好东西。而今天来贵阳的客人们，是山珍海味吃腻了，所以才觉得这里的东西真好吃，如此而已。

（2008年10月）