好吃的粉蒸鱼

楚凤鳴

粉蒸鱼是一道传统名菜，此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉拦蒸，使原味保持了下来。粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想:往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，人们把木甑改成竹制的蒸笼，做法更为简便。



用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

做法：1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

做法二：

用料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克

1、草鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。

2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。



做法三：

用料：草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量。

1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒

2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味;

3.炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒;

5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁;

6.抓匀腌制半个小时;

7.玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块;

8.蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可。



营养价值：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

探索二号

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