小吃:猪血烫米粉

楚凤鳴

猪血这个食材真的是很多人都不爱的吃，有人说想想都不敢吃，也有人说味道难以接受。但对于爱这道美食的人来说，猪血绝对是不能错过的东西。猪血做菜来吃有很多方法，比较出名的就是川菜毛血旺。但并不是只有四川人这么“重口”，其实在其它的地域，也有很多的人比较爱吃它的，就比如说今天要说的江西猪血烫米粉，看似好不搭边的两种食材，却意想不到的默契代培在一起，吃过的确不会后悔。



中国人爱说吃啥补啥，这话的确一点不假，吃猪血能补血自然是没得说，但其实猪血还有很多我们平时很少接触的好处，大家也可以研究一下。毛血旺这道菜相信大家都会有所耳闻，重辣的口味对于四川人来说可能是美味，但对于南方人来说可能就是地狱。但是今天要说的猪血烫米粉就属于清口的了，但原本“重口”的猪血如何才能清淡一些，那就来看看这道菜的做法。

江西猪血烫米粉的做法

既然是要烫米粉，那么米粉自然是很重要了，一般都是选择南昌当地的米粉。然后做这道菜还有俩个必不可少的东西，一个是主角猪血，另外一个就是需要提前准备的大骨汤了。买猪腿骨回来炖汤，骨汤里可以少量放一点盐，不再放其它的调料。骨汤一定是提前一天来炖的，因为炖的时间越长，味道才会越加的香浓，营养也会更好。炖好的骨汤可以盛出来放在冰箱里面备用，也可以用小火煨在炉子上。



汤准备好之后，就需要开始准备猪血了，买回来的猪血要先切成小块，但也不能太小，不然不好夹起来。接着要先把猪血放在热水里面焯一下，这样是为了让猪血凝固的更好，另一方面也可以祛除猪血本身的一些血腥味。猪血的腥味是很多人不爱吃他的原因，但也正是这个食材的魅力所在，猪血焯好之后，再把猪血从锅里捞出来，让在碗里面备用。



接着把锅里的水倒掉，然后把准备好的大骨汤倒入锅中，开火烧开。等到大骨汤烧开之后，分别向锅中加入香辣酱，姜末，还有蒜末。这几个调料都能很好的掩盖猪血的腥味。接着再把猪血放入锅中，接着开中火烧煮。等到汤煮开之后，可以把汤上边的沫子用勺子打出来，接着就可以关火了。



接着准备一个碗，碗中加入盐、味精、鸡精、酱油、剁椒、葱末，还有最关键的米粉。接着用勺子把锅里的汤浇在碗中，这里要说的是，米粉都是提前煮熟了，然后用凉水冲过之后，再放在一边备用的。汤浇在里面，再把猪血摆放整齐，一碗江西猪血烫米粉就出来了。



这道菜并不像毛血旺那么“血腥”“火辣”，但也有用到了一点辣椒来掩盖猪血的味道。不过相比起来，它可就算是小清新了。

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