木子店老米酒

幸福久酒

“老米酒，兜子火，除了皇帝就是我”。想象一下围着火炉，斟着一壶温烫的米酒，那是何等的享受啊！特别是在冬天，那种酷爽的更是绝妙的！

麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地，因而又叫东山老米酒。去木子店饮东山老米酒,吃吊锅腊肉.品农家手工毛尖,尝传统油炸豆腐,游乡间田园风光。

木子店老米酒口味醇厚，富含22种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必不可少的，含4种维生素，5种人体必须的微量元素，所含的硒元素具有抗癌作用，经研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍，是葡萄酒的2倍，每升米酒中赖氨酸的含量高出葡萄酒的数倍，其营养保健性在世界酒类中实属罕见。经医学研究认为：老米酒具有补养气血、助消化、健脾、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能，明代李时珍《本草纲目》中将米酒列入药酒类之首，足以证明木子店老米酒作为米酒行列中的佼佼者具有极大的医药价值。

老米酒的酒精度低，一般在8——15度之间，可谓老少皆宜。苏东坡当年喝了老米酒，情不自禁高歌一曲：“定慧海棠香千里，东山米酒醉万家”。

腊月天，天寒地冻，此时，当你越过天井山，走进木子店附近，便被浓浓的酒香所陶醉，被纯朴的乡音所倾倒。走进农家小院，围着火塘，一个吊锅里面的腊肉咕噜咕噜地冒着迷人的香气，喝上一壶刚温好的老米酒酒，玉汁琼浆，真是其味甘醇，其乐融融者也。

老米酒的民间制作一般在白露节气左右，因为这个时候的气温最适宜。先把糯米浸透浸涨（大约一天时间），再用木甑把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，发酵时间比较长，大概需要一个月的时间。因为越到后来天气越冷，发酵进行的越慢。正因为如此，木子店老米酒才相对于孝感米酒等才更香醇独特。发酵完成后，就烧一大锅开水，放凉之后导入酒缸中来汲取米粒中的酒。这些过程中，酒缸都需要密封，一般的是用棉絮盖严后压上木板，再在木板上压几块砖头，以防'跑气'，跑气的酒，酒香就会损失很多，口感也不那么醇。在发酵一个多月后，米酒就变老，成了真正的老米酒了。这时候需要‘取缸’，就是把老米酒从酒缸里取出来，放在酒坛子里。老米酒在酒坛子里，仍会继续发酵，里面的杂质会慢慢沉降到坛底，米酒就变得很清很纯。舀出来倒在白瓷碗里，可以看到这个时候的老米酒是淡绿色的，俗称猫眼绿。

经过几年的喝老米酒的经历，我认为在巴水源头的木子店镇附近的几个村的老米酒最正宗，这里几乎家家户户都自己酿酒，但是能够数得上的不多，在这里向大家推荐一处地方，声明一下：完全没有当托的意思，何况从今年开始，我已经禁酒了。

相对于酒厂，我还推荐一户农家，在下木子店高速出口往203省道回走大约1公里的路边，他家是自己酿的，对于工厂生产而言，有一种原始的工艺与醇香，虽然当地说头曲酒可以在自然条件下存放一年（我试过，的确不假、酒放忘了，到了秋天打开一喝，甘醇如故），但是不敢保证所有。她家不是搞农家乐的，完全是自产自销、淳朴、图个乐，她家可以同时摆6个吊锅，特点是正宗农家吊锅，加上自家菜园的新鲜菜，去年我谈的是吊锅300元的标准，（标准可以定，丰俭由人）酒另外喝多少计算多少，每斤20元，今年可能会涨一点的。联系电话：欧阳 13337415186  ，就说是武汉在路上老黄介绍的，可以有点优惠。她家也有灌装好的老米酒，有10斤一桶的，酒质不错，我是觉得比酒厂好喝些，有人认为正好相反，可能看个人口味了。