父亲的大麦酒

助你大成 · 发表于湖北省随州市 2018-12-10 19:34:44

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　父亲的大麦酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左大成
　　　　“三儿，我今天过生，你兄弟仨，就你在家，陪我喝两盅”。父亲拿出酒壶和酒蛊，斟上两蛊，对我说道。我端起一蛊，站起来，走到父亲身边，一饮而尽。
　　　　从父亲七十岁起，每年他过生日时，总催我下班后赶回家，吃晚饭陪他喝两蛊。今年是父亲七十五岁生日，自然不能例外。我陪父亲喝的依然是他窖藏的自己亲手煮的大麦酒。平时，我工作很忙，加之天生对酒精过敏，一般情况是不喝酒。
　　　我的老家广水市太平镇西河村，煮酒的历史应该百年以上，家家户户都煮酒。父亲作为村里的男匠，自然也要煮酒。煮酒有时可换回一笔笔可观的收入，用它来买种子买化肥，供小孩读书。父亲煮了一辈子酒，一般只煮酒不喝酒。
　　　打我记事时，就经常看父亲煮酒，有时也帮忙父亲烧火，所以对煮酒仍记忆犹新。爷爷去世早，父亲很独立，农活样样需要他自己来完成，煮酒当然更不例外。为了把酒煮好，父亲从原材料就精挑细选，把好每一个环节，力争酒质最好。头年秋种，父亲就把牛栏肥一担一担挑到田地里，满畈满畈地种种大麦；第二年夏收，把大麦脱粒晒干存好，这是他一年煮酒的干货。煮酒前，父亲把存好的大麦好拿出来用风车吹一遍，把大麦中的杂质全部吹掉。紧接着，父亲到三、四百米外的狮子湾吃水塘挑水，前后挑上十几担，把泡麦池及五个备用大缸全部盛满。吃水塘挑来的水干净，只有用这样的好水质才能酿出好酒。随后，他就把整理好的大麦倒在清水池中浸泡，一般泡上个两三天，不断清出漂浮在清水面上的杂质，直到清洗干净时，才就开始在酒锅中蒸煮。蒸煮好后，捞起大麦放在酒缸中发酵。遇到天冷时，还需要给酒缸围棉絮，以增加温度，加速发酵。
　　　煮酒的最后一道工序考验人的良心，父亲常自言自语道。煮好的大麦放在酒缸中发酵二十天左右，就捞起来放在酒甑中蒸馏。酒甑下面用大火持续加热，让酒锅中的清水沸腾，蒸汽不断上涌，将酒甑中已发酵好大麦中的酒精蒸挤出来，通过甑上的铁锅经导流管流到酒坛中。一甑大麦一般要蒸四锅水，才把酒精基本蒸完。如果发酵不好，两三锅水也就完。再继续蒸，里面出来的水蒸气，流到在酒坛中，酒的度数自然低了，酒花也少了。有的人为了增加酒花，就在酒里面加少量滴滴胃，看上去酒花很浓，事实上酒精度数不高。父亲是个庄稼人，从不掺假施杂。记得有几次煮熟的大麦因温度低没有发酵好，只煮了两锅水就发现已没有什么酒精。旁人劝他再煮两锅水，父亲苦涩地摇摇头放弃了。晚上，我还偷偷看着他藏在被子流泪，喊他吃饭也不理我。因为只煮了两锅水，意味煮出的酒只有正常产量的一半，不仅赚不到钱，还会亏上百十块。这对当时一个农村家庭来说是笔不少的损失。但父亲从没昧着良心，多煮几锅水来以假乱真。父亲常挂在嘴边的话，酒品如人员，绝不能为了赚钱，昧了良心。良好的人品及酒品，为父亲赢得好声誉，附近十里八湾都知道父亲煮的酒过硬，抢着打父亲的酒。父亲的大麦酒逐渐远销到刘店、张杨、蒋林坡等地，一直供不应求。
　　父亲从十五岁就开始学煮酒，一直煮到他七十岁那年休甑，前后五十五年。煮酒几十年，他高兴过，伤心过，也流泪过，因为煮酒有赚有赔是常有的事。他把这些都扛下来了，从没有以次充好，以假乱真，用他自己的话从不能昧着良心干活，更不能害人。父亲煮了一生酒，品了一生酒，但基本不喝什么酒。因为他一直认为喝酒误事，所以他煮一生，从不酗酒，就怕喝醉了，把酒煮坏了，害人害己。听母亲讲，在他休甑那天，他破天荒醉了一回，可能是一生紧张劳累的放松。从那以后，他一般也不大喝酒，只是在自己每年生日，将三个子女中离他最近的我喊回来，陪他喝上两蛊，但也不喝醉。边喝边谈他过去几十年煮酒的事，母亲有时走过来听到了，对他吆喝道：还喝个屁，一生都不喝酒，老了还喝个么事。你儿子本来不喝酒，他工作又忙，哪有时间陪你喝。我劝母亲息怒，反正是晚上，喝了就在家休息，又不走，不要吆喝他。　
　　　　晚上，我躺在床上，听到隔壁房的父母又唠叨起来。父亲说，我之所以每年过生请老三回来陪我喝，我想让他明白，做人如酿酒，要讲良心，不能昧良心；喝酒不能贪杯，不能误事。这样做比直接提醒他好，你真以为我老了馋酒。
　　　　　　　我终于明白了父亲的良苦用心。