摊豆饼, 晒豆丝, 难忘湖北鱼米乡的年节味

楚凤鳴

记忆中每到年节将近，湖北老家农村家家户户都开始准备年货，炸串串，炸藕夹、炸圆子…在这些年味美食里，最让我怀念的便是那刚刚摊出锅的豆丝，浓郁的豆香夹着大米的香甜软糯，趁热一顿就可以吃掉大半个……若加上腊肉、蒜苗与新鲜豆丝炒食，豆香肉香米香交叠，令人口齿生津。

豆丝，是湖北名小吃之一。豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼再切成丝之后，晾晒风干的美食。在湖北，各地叫法也不太一样：武汉叫豆丝，宜昌叫豆饼，也有叫豆折，豆皮子的。
做豆丝，关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆，再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的，用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋，迅速在大锅里划一圈，摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候，再将一整张豆皮快速揭起来，然后将豆皮叠折，用刀切成手指宽的“丝”。


为了让豆丝能保存更久，切好的豆丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆，封存起来，便成了湖北人早餐必备的美味之一。




豆丝相当于湖北人的面条，在北方自然是不易见到。为了寻一口家乡味道，我按母亲做豆丝的配方，尝试摊豆丝，晒豆丝……寻味美食中，记忆里的年味又回来了。

自制绿豆豆丝

材料：绿豆65克，大米200克（豆与米的比例约为1:3）

步骤：

一、打浆

做豆丝，主要是泡米，泡豆，打浆，摊饼几步。
首先将大米和绿豆泡发12小时。




将大米，绿豆放入破壁机中，加入适当的水（水的量以没过食材，超出约1厘米为宜）。



在破壁机中搅打成浆。





二、摊豆饼

摊豆饼，我用的是做蛋卷的饼夹，不需要什么技术，夹出来的饼皮厚薄适中。如果没有饼夹，平底锅也是可以的。
饼夹抹上少许食用油，烧热。舀一勺豆米浆，然后轻轻一夹，两面分别中火加热一分来钟，饼就烙好了。




烙好的豆饼。





烙好的豆饼，稍微晾一下，然后切丝。一部分炒着吃，一部分晒干，做成干豆丝。豆丝美味小食即将开启。



三、炒豆丝

新鲜豆丝与蒜苗，腊肉或腊肠搭配炒食味道最是绝妙。
将豆丝用油在铁锅里煸炒，再放入准备好的腊肠，蒜苗炒熟。盐，酱油调味即可。




出锅后的豆丝里外焦黄，不仅有豆类的清香，还有大米特有的味道，令人口齿生津。





四、干豆丝

将新鲜豆丝晾两至三天，基本就风干了。




干豆丝一般煮着吃，煮豆丝可加青蒜末，白菜、菠菜或豌豆尖等青菜，煮着软软烂烂，汤鲜味美，是湖北早餐离不开的小吃。


豆丝是湖北人地地道道的家乡美食，在这简单的食材里藏着鱼米乡的味道，也藏着幸福而又踏实的年味......

ぷ灵ふ狐ぞ

当阳称之为“豆饼”。