金牛麻花

虬川九区

金牛麻花

金牛麻花是鄂东南一带传统风味小吃，是金牛传统特产点心之一。麻花的民称叫法各地不同，大冶叫作“绞条”读作“搞条、gáotiǎo”，金牛则是按照老话读作“绞子、jiāozī；麻花、máhūa”。

相传，金牛麻花正式源自于南北朝时期，是人们从炸“绞子”中得到启发，到唐宋时期就已形成了一定的规模，至今已有1600多年的历史。清朝末年至民国时期，金牛镇曾最有名的作坊即“柯兆泰”，之后有“柯洪兴、刘福源”两家作坊。武昌县志记载：光绪十一年（1885年）有麻花。解放后，金牛镇制作麻花的大小店铺发展到20余家，制作水平有了进一步的提高，品种也不断增多。如今的金牛麻花按照祖传配方，以手工精制而成，它伴随着金牛人的经商热潮涌向四面八方，畅销全国各地，成为鄂东南传统特产金牛一绝。

麻花的制作过程：精制小麦粉，水、矾、碱、盐适量，手和面至均匀，不发面（不发酵）放15分钟左右，加少许芝麻、菜油或者色拉油揉搓均匀，菜刀切成2指大小的条状（胚子）备用，然后拿胚子搓成20-30厘米长条，两头相捏翻花即可。油温烧至冒青烟，大概180度左右，切不可过高。菜油、色拉油均可，放原料下锅炸，（一般可放2-3斤原料）期间用长竹筷翻动，使其受热均匀，15分钟左右，炸至金黄色起锅。油漏捞起冷却，称重装袋即可。（为什么现在都叫麻花，因为参了芝麻的）卖货郎的吆喝有：“糖麻花、盐麻花、馓子枯麻花、金牛酥麻花”，声调高脆。

金牛麻花可以下酒；可以配合其它食品做成熟菜、汤；也可应急充饥；还可以作为孩子的零食；更可以作为礼品馈赠亲友。

ぷ灵ふ狐ぞ

感觉更像馓子。