美味中国系列——传承与创新的广水味道

颜氏家族

美味中国系列——传承与创新的广水味道美味中国系列——传承与创新的广水味道

CCTV2生财有道今天

湖北广水，旧时称应山，这里美食文化源远流长，美食的背后凝聚着众多传承人的匠心智慧、传承与创新。

【应山滑肉】

广水滑肉也叫应山滑肉，在广水有无滑肉不成席的美谈。


经过上千年的发展，如今“应山滑肉”的市级非物质文化传承人谭义红依旧沿袭古老的制作工艺，讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，并注意火候的把握，时间的掌控，最后制作出来的应山滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。

目前，广水滑肉不仅仅是在广水，在临近的大悟、安陆、信阳一带也很盛行，只要您随意的进入一家餐厅、酒楼都能吃上一碗香喷喷的滑肉，甚至对于初来乍到的广水食客，想要带走这一美味，罐装的广水滑肉也成了紧俏商品。


王忠汉是桃园村里一家农家院的老板，每年的这个季节，他都会在河边下个笼子网，半天过后，拽网上来，看着新鲜的小鱼、河虾在网兜里不停地跳动，感觉美味的菜肴就要来到舌尖。


广水物产丰富，饮食文化也是以朴实见长，不追求所谓的珍馐美馔。烹饪时，他们讲究的是务实，多半运用的是普通原料，很少用到名贵食材，就算是一把野生水芹菜、一盘小虾，烹制起来也照样是有滋有味。

【应山奎面】

广水奎面也叫应山奎面，它是一种空心面，用面拉成丝，晾干后可见空心，白脆清香，煮不糊汤。别看这细细的奎面，它的出现也非常有历史渊源。其制作工艺流传至今已有几百年的历史。

李重生是应山奎面省级非物质文化遗产项目传承人，他和老伴已经与奎面打了四十多年的交道，如今到了古稀之年，这份手艺仍不懈的坚守着。虽然制作奎面十分辛苦，但夫妻俩始终坚守着，因为制作奎面对他们来说已经是生活的一部分，为了不让奎面这项古老的技艺就此失传，老两口会经常与当地学校的孩子们进行交流，演示奎面的制作过程。

【霉千张卷】


在广水还有一道不可错过的美食，叫霉千张卷。这道菜就是将豆腐皮进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。霉千张卷好吃，但制作起来非常的繁琐。


63岁的广水人张运安，17岁开始做霉千张卷，如今一晃就是四十多年了。多年来，张运安每天都是起早贪黑，虽然霉千张卷没能让他过得十分富裕，但是看到那么多人喜爱吃他的霉千张卷，张运安觉得没有什么比这更让他感到满意和骄傲的了。


以滑肉、奎面、霉千张卷等为代表的广水饮食文化，融合了当地百姓的劳动与智慧，它的菜品从不追求奢华，而是用朴实的食材做出最脍炙人口的经典菜肴。


在湖北广水，美味老手艺传承了数百年的同时，也在不断开拓创新。在传承和创新中，不变的是那份蕴藏匠心、寄托乡愁的广水味道，还有全域旅游背景下充满勃勃生机的美味财富。



更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》5月17日18:55分播出。

李绍新

里面有几处关键性错误，奎面并不是空心的，而是不相通的孔;霉千张卷的材料不是豆腐皮，而是千张，在广水，没有豆腐皮这一说法。

助你大成

李绍新 发表于 2019-5-17 23:15
里面有几处关键性错误，奎面并不是空心的，而是不相通的孔;霉千张卷的材料不是豆腐皮，而是千张，在广水， ...

错球的不少，为什么没有给广水宣传部审哈。譬如詹王如陈，不如主持人张聚说的姓詹。

kevin7

希望拐子饭，像徽菜-菜饭骨头汤一样，打出品牌走出去。