本帖最后由 山中有情人 于 2020-3-15 00:11 编辑
孔湾大白菜
“孔湾白菜，刘猴的菇，流水的西瓜，王集的葱，”宜城本地的特色菜品已不再只是本地响，已在全国有了名气。因为跟孔湾白菜的缘份，记忆较深。 1981年，由于父亲的工作关系，根据国家的政策，我和母亲从王集镇中心村搬到了孔湾镇农具厂居住。那时候，农具厂占地面积不小，除了有翻砂厂、钢材厂、面粉厂外，还有照像馆、服装车间、门市部等，全厂有一百多号人，母亲在服装销售部上班，做销售工作。那时候，除了车间、职工住房占地外，院中还有片不小的菜园，都分给了职工。母亲是勤劳的，她和厂长说也想侍弄块菜地，厂长说，“原来的菜地都分好了，要不等明年看能不能调块出来”，母亲说，“边角还有一点空地，要不，我开荒”，厂长说了一句，“闲着也是闲着，行”。对在农村生活了几十年的母亲来说，简直是捡了个宝。 中国人的种菜情结真是不可小瞧，是非一般民族可比的。母亲说干就干，清理了杂物后就开始挖地垦荒，然后不知道在那拉了一板车沤好了的农家肥，撒在了挖好的菜地里，然后又一锹一锹的把菜地翻了一遍，然后种上了虹豆、黄瓜、罗卜、白菜等各色菜品。在母亲精心的侍弄下，很有起色，做为农村出身的母亲是闲不住的，早上做完了一家的早饭，洗好碗筷后，第一件事就是赶在上班前去菜园里看看，动动手，下了班也在菜地忙碌，挖地、撒种、浇水、施肥，除了吃饭和上班时间外，菜园几乎占据了母亲全部的空闲时间。半年以后，原来杂草丛生，杂物乱堆的一片乱草岗就成了一片绿油油的菜地，里面的虹豆、黄瓜、罗卜、白菜、茄子等，参嵯有序，一垄一垄的，赏心悦目。 孔湾的大白菜向来有名，母亲自然载种了不少，载苗那天，母亲起得很早，在赶上班前买好了白菜苗，晚上下班后，她一棵一棵的栽好，然后一个人担水，一棵一棵的浇水，我要帮忙，母亲是不允许的，她总说一个人忙得过来。以后，母亲隔三差五饮点水，一个月后还浇了两次厕所的粪水，白菜得到了充足的营养，绿油油的非常惹人喜爱。 辛勤劳你终于有了收获，秋天，白菜在得到了充足的营养后，开始象一个害羞的大姑娘一样，想把自己的心紧紧的包起来了，又把包着的心努力的怒放着，一层一层的，慢慢的成长。冬天的时候，白菜苗终于长成了一棵棵的包心大白菜。白菜包心包的非常紧密，最小的至少有三斤以上。 吃白菜的季节到了，母亲先把白菜从地里揪下来，直接在菜地里打下老叶，老叶打下后，这样的白菜非常的水嫩，晶莹剔透，洁白可爱。 母亲做白菜的时候，直接把白菜在水中冲洗一下就可以的了，里面非常的干净（我现在做的时候总要把白菜叶一片一片的撒下来冲洗，但还是感觉到没有洗净）。然后把白菜梆和叶分开放置，把白菜梆切成断。在锅里放上两三片肉炼油（那时候家里条件有所改观，但是大块吃肉仍然是奢侈）。一直炸到肉片焦黄，然后把白菜梆子放入锅中翻炒，加上葱、姜、盐等调料，也不加水煮，直接利用白菜自身的水分，白莱梆熟了以后就放在煤炉上炖着吃，在吃饭的时候才把白菜叶加进进去，在锅里烫一下就可以吃了，非常的可口，常常一顿饭一棵白菜不够吃，我经常性的要吃干锅底，还觉没吃好时，母亲就直接住锅底倒一勺猪油，又能吃不少，直到喊撑死了，太好吃了。我问父亲，怎么孔湾的白菜那么好吃，父亲说，孔湾白菜有几大特点，关键是一点杜岗（孔湾镇镇政府所在的村）的土质好，长出来的白菜一是卷心紧，二是水分多，三是菜的经络很少，从而造成孔湾白菜特别甜脆，一棵莱掉地上，会砸的粉碎，而且加入火锅的时候直接用手可以不用刀切。四是可以长时间放，能放到第二年三四月份。 1984年由于父亲工作的调动我离开了孔湾。从那以后，我到过很多地方，南方北方港澳地区都吃过火锅加白菜，却都没有孔湾白菜好吃，有机会出国的话也一定要尝尝，应该也没有孔湾的白菜好吃，我想一定是这样的。 1986年我的一个关系很好的小学同岁到我家玩，给我家送来袋孔湾白菜，又尝到了那甜脆的味道，前年，我到他家去串门，加入锅里的孔湾白菜跟街上买的白菜的味道己没有什么差别了，微微有些失落感。 随着年龄的增长和知识的积累以及网上的信息，也知道原来孔湾大白菜的种植基地的土壤中含有磷、硅、镁、铁等多种矿物质成份，并且引进了“青杂改良3号”等新品种，吃起来以“无茎不酸、味甜爽口”所著称，已形成了产业化，热销北京、武汉、广州、深圳、海南等地，获得了“无公害绿色大白菜”的称号。 去年，又去孔湾那个同学家吃了一次大白菜，可能是现在的生活条件的好转，每天的食物非常丰富，也许是怀旧的情怀在作怪，总是找不到那时候的感觉，可能以后也吃不到了。人本来就是这样，得到了些东西，总会失去一些东西，人在矛盾中努力的生活着，历史总是在矛盾中不断的前进着。
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发表于 湖北省荆州市 2020-3-15 00:08:17
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