黄梅鱼面：一鱼之面 终身回味

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黄梅鱼面：一鱼之面 终身回味
作者： 曹锦军 发布日期：2020-07-29 14:34


千年古县湖北黄梅有个“吃鱼不见鱼”的土特产，指的是当地一种国家地理标志保护产品“黄梅鱼面”，因其具有保健功效和烹调简便、易贮耐存、风味独特等特点，深受广大消费者喜爱，成为节日佳肴和馈赠礼品，曾获第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”。
黄梅鱼面中，味道最好的还是雷池畔下新渔民做的鱼面。这里人在过去世代以打渔为生,家家户户每到过年的时候都去源湖里捞鱼回来全家人一起打鱼面,鱼丸,鱼饼,左邻左舍的村民也轮着帮忙，很是热闹。
明明是做鱼面，为什么说是打鱼面呢？其实就是捶打的意思。
黄梅的鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼去鲜鱼之刺皮，捶打其肉至泥酱状，和红苕粉，按一比一混合捣细，再拌上麻油、细盐，经过捶、揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,是百姓餐桌上的一道上好特色菜。
黄梅鱼面的食材最好是用源湖的鱼来打鱼面，这里水草茂盛、湖水清澈，是优良淡水湖泊，因而鱼质鲜美、无土腥味；红薯淀粉选用独山、下新一带的红薯提炼，它营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质和糖，属防癌保健食品。其他地方人都喜欢用青鱼和草鱼打鱼面，而下新人都喜欢用白鱼，原因就是肉白而细嫩，味美而不腥，并且鱼面白如玉，而不发黄。
捶鱼并不是用木锤，而是用刀背捶打。捶打后的黄梅鱼面是用苕粉混合捣细，而不是用面粉，否则味道就不鲜美并且没有韧性。
制作过程中，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后放特制的蒸笼里，用猛火蒸几分钟就可，而不是别人说的20分钟左右。出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
黄梅鱼面是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜,深受老百姓的喜爱。
其实鱼面的来历还有个传说，在古代的雷池畔，下新一毛姓渔民，虽然吃苦耐劳，每天早出晚归都能在大源湖捕到不少鲜鱼，怎奈鱼霸和湖霸的双重剥削，依然是贫困交加。有一天，家里从县城来了客人，他口袋空空买不起肉和菜，非常着急。他老婆见状，就临时从家里的木盆里捞起几条鱼，把鱼捶打成肉酱，并用自家的苕粉一拌，放在蒸笼里一蒸，然后切成面条状端给客人吃，既当菜又当饭,一举两得。没想到客人吃了后，大加赞叹，说“这面条真好吃，没看到鱼却还有鱼的味道，是我从没有吃过的鱼面”。于是这鱼面就一传十，十传百，许多人争相制作，因此这鱼面就成为了黄梅人最受欢迎的招牌菜。
    如今，黄梅下新的渔民，家家户户一到冬天进九，就打起了鱼面，有的是自己家吃和馈赠朋友，很多有商业头脑的渔民，联合起来成立了合作社，通过超市、网络卖起了鱼面，让这个名优产品不受时间、地域限制，走进了千家万户的餐桌。

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