乡土散文：碾馔飘香

楚凤鳴

乡土散文：碾馔飘香

中国乡村美文
06-17
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碾馔飘香情悠悠
又到了春暖花开的时节，伴着春风春雨，春草春花，看着大片大片的小麦拔节生长，不禁回忆起小时候吃过的一种食物“碾馔”来了。

我小的时候，家乡有做碾馔的习俗。不过那时舍不得用异常珍贵的小麦，而是用被当地称作“亚麦”的一种麦子。与秋种夏收的小麦不同，亚麦是春种，生长期短，大约三个月，二三月播种，到五月底**初成熟收割。当时，每户都有少量的菜园子，以种植大白菜为主，插春天的闲空，在园子里种上几畦亚麦和豆类作物，略作口粮的补充。

在我的记忆中，我家只做过一次碾馔。母亲采集一些将熟未熟、籽粒饱满的麦穗，这样的麦粒灌浆充足，做碾馔正好。

母亲将采来的麦穗放在簸箕里揉搓，去掉麦芒和外壳，然后将剩下的麦粒放到锅里翻炒，我按照母亲的要求，负责在灶下烧火。母亲炒得很仔细，为了让这些麦粒受热均匀，不停地用铲子翻动着，直到麦粒炒熟。从锅里铲出来，再次放到簸箕里揉搓。原来麦粒还有一层薄薄的青皮包裹着，在锅里翻炒后，这层青皮容易脱落。待到搓去这层青皮，只剩下一颗颗晶莹的麦仁，食材准备工作才告结束。母亲为了让我尝个鲜，竟然费了这么多的事，现在回想起母亲那忙碌的身影，我还一阵阵心生感慨。


接着，我和母亲把这些炒熟的麦粒端到磨棚里碾磨，和磨面的道理一样，磨碎的麦子就在磨盘的周围纷纷洒落下来。不过由于没完全成熟的麦粒含水分多，故而落下来的不是面粉，而是断断续续的粉丝状的条条——这就是碾馔。石磨悠悠，碾馔从磨盘周围荡漾洒下，青麦独特的芳香缕缕飘散，撩人肺腑，沁心入脾。
母亲把碾磨好的碾馔抓起一些，攥成一个小团递给我，我咬了一口，嗬！嚼起来滑滑的，分外清香，还有些筋道，好吃极了，是顶级的美味！

没再做另外的加工，我们把做好的碾馔当做饭食，直接食用，感觉非常完美。当然，碾馔还有其他食用方法：可以凉拌，放上黄瓜丝、芝麻酱、蒜蓉等调料；也可以炒着吃，根据喜好，炒时还可加上鸡蛋等配料。这些，是我以后才知道的。

亚麦产量不高，磨成面粉口感不如小麦。即使如此，因耗用粮食较多，在那口粮匮乏的年代，人们把用亚麦做碾馔看作一种奢侈，所以并非家家每年都做，谁家做了，会分一些给邻居的孩子尝尝。

后来，遭遇了三年困难时期，人们再也舍不得浪费粮食来满足口舌之欲了，再加上石磨的消失、制作起来过于繁琐等原因，碾馔在家乡就渐渐绝迹，我也与碾馔再无交集。


有人说，碾馔是古代青黄不接之时，人们采摘青麦用来充饥，后来吃法逐渐改进完善，形成了这道精美的食品。这样看来，家乡的这道美食起源于贫困，又休止于贫困，是贫困限制了碾馔继续向前发展。每当我回味这道具有浓郁乡村特色的美食，心中不禁回忆起那个时期的生活情景。生活的贫困没有阻挡住人们对幸福的追求，这道食品也体现了人们的勤劳、智慧、朴实和不竭的创造力，想到这些，心中不免再次涌起悠悠的乡情。
现在，经过上下共同努力，全国脱贫攻坚工作取得了巨大胜利，农村生活焕然一新。诗经中说：“民亦劳止，汔可小康。”让广大的农村人过上更加幸福的生活，这个千百年来的朴素愿望一定能成为不太遥远的现实。在这个过程中，碾馔也许会以崭新的姿态重返家乡，填补家乡食品这一空白。或者进一步做大做强，形成一个产业，让城里人也能吃到它。这个梦想，能否成真，在冥冥之中，我期待着。

审阅：高蕊

简评：“让广大的农村人过上更加幸福的生活，这个千百年来的朴素愿望一定能成为不太遥远的现实。”本中这句话打动了我，我们一起期待这个朴素愿望早日实现。

终审：严景新

ぷ灵ふ狐ぞ

还没有吃过。

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六十年代认为最好吃的食物，放在今天给现在的小孩，他们都会嗤之以鼻，不屑一顾。