大寒习俗

楚凤鳴

说到大寒养生习俗，尾牙祭是中国农村地区不可少的风俗。
在中国农村，每到大寒节气，人们便开始除旧迎新，储备年货准备过年，而尾牙祭则是各家各户必备项目。
大寒节气靠近农历年终岁尾，做尾牙也是一个重要的辞旧迎新习俗。
做“牙”，是指每月农历初二、十六要拜土地公(福德正神)，供桌上摆放各种供品，让土地公“打牙祭”。
牙的本义是军中帐前的大旗，大军在出征之前，照例要祭拜大旗，确保旗开得胜、一路平安，称之为“禡牙”。
这个典礼后来被商号援用，于每年过完年后第一次开市时，同样来个祭典，希望财源广进，生意兴旺。他们祭拜的对象，主要是福德正神，也就是我们俗称的土地公。这一祭礼称为“牙祭”或“做牙”。
尾牙，故名思义就是一年中最后一个做“牙”。
传统的尾牙这天，商人要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，同时也向街坊邻居表达和善之意。在尾牙祭上，白斩鸡是必不可少的一道菜，斩鸡头也是必要的环节。在中国古代传统中，鸡头朝向谁，老板就要解雇谁，因此，老板多会让鸡头朝向自己，让员工都能够放心的过年。
大家把“尾牙”看得比“头牙”更重要。尾牙是一年的收成祭拜日，无论是百姓、商人，还是公司，在尾牙之前都要收回外面的赊账，为了让别人好好过年，中国人讲究宽厚仁德，因此过了这天之后，是不允许催债的，要账就要等到来年。
祭祀完后，老板们还会请大家看节目、吃盛宴，这餐叫做“尾牙餐”，还会论功行赏，让员工们吃得开心，得到奖励。
有的公司老板如今还设了抽奖活动，这也是老板们迎福的一种方式。要不是老板就成了貔貅，只进不出，我想没有人会喜欢周扒皮一样的老板。
尾牙宴上，吃也是有讲究的，老传统吃3样！
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1.吃3畜：祭祀完后，老板们会把祭祀的猪、鸭、鱼等分给大家，图个吉利，也就是我们以前所说的“打牙祭”。
如今尾牙宴上，一些公司只保留了吃猪鸭鱼的传统，以下2种只要在一些人少或是家庭尾牙宴聚餐中保留着。
吃鸡，取吉祥如意之意；鱼，指年年有余；猪，象征六畜兴旺，家庭美满幸福。
俗语说：“吃头牙燃嘴须，吃尾牙面忧忧”。
在以前，吃鸡的时候，大家最怕鸡头对准自己，这就意味着自己要失业了，暗示老板要解聘自己了，如今这种风俗早已绝迹。
2.润饼：润饼是春卷的一种。是用圆形的润饼皮卷包住豆芽菜、香菜、笋丝、豆干、高丽菜丝、蒜头、香菇、虎苔、米粉、猪腿肉、花生粉、酥海苔等十多种食材，成枕头状，然后蘸各种佐料吃。
大家在尾牙日祭祀完后，家族成员，围在餐桌上，拿着薄如蝉翼的润饼皮，抱上自己喜欢吃的馅料，象征着一家团团圆圆。其白皮红馅的特征，被称为“金包银”，赋予了“包金包银”的招财寓意。
3.刈包：刈包又叫“虎咬猪”，和荷叶饼夹肉很是相似，只不过里面夹入了卤肉、咸菜、笋干、香葱、花生粉等，很是美味，具有地方特色。
刈包和钱包相似，象征发财的意思，在尾牙日这天吃包着满满馅料的刈包，象征把一整年的不好都吃掉，预示着来年发大财，钱包满满，事事顺利。
时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。
将尾牙变成“年终派对”最早来自台湾。经商的人很重视拜土地，将其作为保佑生意兴隆的保护神，因此便发展成“尾牙”宴。俗谚云：“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧。”据说白斩鸡为尾牙宴席上必上的一道菜，鸡头对准谁，表示来年那个人将被辞工不用，所以做尾牙才有“面忧忧”之说。现在的尾牙宴已经变成了犒劳员工的“年会”，不仅是总结过去的一年、展望新的一年，还会给员工发福利和年终奖，不会再“吃担心酒”了。

ぷ灵ふ狐ぞ

了解了。