【年味】（1）黄梅鱼面：吃鱼不见鱼，似面亦非面

楚凤鳴

【年味】（1）黄梅鱼面：吃鱼不见鱼，似面亦非面
黄梅广播电视台 2022-01-20 22:10
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吃鱼不见鱼

似面亦非面

黄

梅

年

味

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呀，买许多鱼哎？真太式！

哪地哟，刚刚买菜看到买鱼的那滴草鱼几大一条，买几条呢做鱼面呐！

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可以哒

恩屋做鱼面么？

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前几天做了一点呢也



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黄梅这个县城的冬季是什么味道？

是承载着回忆和思念的味道

是让人魂牵梦萦的家的味道

一条麻香的腊鱼、腊肉、腊肠

一锅鲜香的老鸭腿炖鱼面

满口浓香的蓑衣圆、蛋饺、菜卷

热气腾腾的火锅搭配萝卜圆

煮豆粑里加点高粱粑、糍粑、芋圆

再配上自家腌制的

压菜、萝卜角呢、豆肆、腐儿

……



冬天唯有美食不可辜负

今天我们带来

第一道限定美食——鱼面



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食之历史
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每年冬腊月，也就是农历十一、二月，黄梅各家各户就陆陆续续开始做鱼面了，这个时候天气晴朗，当年的新鲜苕粉也晾晒完成，正是制作鱼面的最佳时间。



鲜美香滑的黄梅鱼面，融入了天下黄梅人的浓浓乡愁，沿着时光的河流溯流而上。一场邂逅，演绎了一段至善的人性之美，也成就了一道独特的人间风味。



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相传，清朝一位举人进京赶考，乘船行至龙感湖之上，突遭风浪，落入水中，恰巧被一位农家女救起。为了照顾身体虚弱的举人，渔家女颇费一番心思，剖杀了家里仅有的一条鱼，细心剔除鱼肉，锤成鱼糜，与苕粉混合揉匀，做成一碗面条，举人吃后大为感叹，不曾想人间竟有如此美味。后来，举人金榜题名，为感谢渔家女的救命之恩，特备厚礼登门道谢，不料渔家女不知所踪，举人只好怅然离去。渔家女当年做的美食，就是今天的黄梅鱼面。



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自清朝乾隆年间开始，黄梅鱼面便作为地方贡品，年年上贡朝廷，逐渐享誉四方，流传至今。





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食之制作
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吃鱼不见鱼，似面亦非面。鱼面，原称捶鱼面，是一种用鲜鱼浆和苕粉搅拌制作而成的食物。



鱼面的制作看起来简单，其实选什么鱼，用什么粉都是有讲究的，于细之中见功夫。鱼是草鱼，最好在七斤左右。在过去，人们大多是用皖鱼或翘嘴白做鱼面。



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清晨菜市场的鱼非常新鲜，活蹦乱跳的，还摆着尾，新鲜的草鱼被主顾挑选，刮鳞打腮，去之刺皮和内脏，剁其肉之鱼糜状。粉是苕粉，独山镇刚挖出来的苕制作成的苕粉最为上佳，细腻软糯，带有独特的清香。



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鱼糜和苕粉按照一比一的比例混合在一起，一斤鱼肉需四五钱盐，将其揉成面团，再分成一个个白白胖胖的剂子，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼。



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采用传统的柴火灶蒸制，灶火炙热，摊开的面饼放置在蒸笼上，猛火蒸两三分钟即可出炉，烟雾缭绕，带着木香。热乎乎的面饼被卷成筒状，待冷却后加以精湛的刀工切成圆饼，碰到大晴天晒一两天就可储藏起来。



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鱼肉与苕粉的交融，既保留了各自的鲜美、甘甜，同时相得益彰，蝶变出一道人间至味。





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食之美味
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鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、生炒，可以搭配食材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味各不相同。其中煲汤和炒着吃是咱们黄梅鱼面最主流的吃法，入口爽滑劲道，回味悠长。



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老鸭腿炖鱼面


炒鱼面

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打完鱼面后，另外一道美食——鱼皮，也就应运而生了。锅中倒入自家压榨的菜籽油，将鱼皮煎制两面金黄，放入土辣椒和本地酸菜或萝卜丝，味道也是极其鲜美！



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四方食事，不过一碗人间烟火

看过千百种不同的风景

走过无数繁华热闹的远方

最怀念的还是家乡

以及家乡特有的味道

提起咱们黄梅

你会想到哪一款美食呢？

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ぷ灵ふ狐ぞ

不错啊。