【年味】（2）高粱粑、糍粑，记忆中的味道

楚凤鳴

【年味】（2）高粱粑、糍粑，记忆中的味道
黄梅广播电视台 2022-01-21 23:04







蒥莠粑

南船北马，南米北面

黄梅独爱高粱粑糍粑

黄

梅

年

味

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买许多糯米粉得准备做么事好吃的哎？

正好有时间就做点柳絮粑、糍粑也

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喔吧辽，就超市买哒！搞多复杂做么事？

外面买的不放心哒，屋滴嗲得也喜欢吃

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黄梅这个县城的冬季是什么味道？

是承载着回忆和思念的味道

是让人魂牵梦萦的家的味道

一条麻香的腊鱼、腊肉、腊肠

一锅鲜香的老鸭腿炖鱼面

满口浓香的蓑衣圆、蛋饺、菜卷

热气腾腾的火锅搭配萝卜圆

煮豆粑里加点高粱粑、糍粑、芋圆

再配上自家腌制的

压菜、萝卜角呢、豆肆、腐儿

……



冬天唯有美食不可辜负

今天我们带来

第二道限定美食——高粱粑、糍粑



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食之时间
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要说起黄梅历史最为悠久的小吃，高粱粑、糍粑必然能有一席之地。高粱粑和糍粑是黄梅的年粑，象征着丰收的喜庆和团圆，过年前做高粱粑和糍粑，是这里千百年来不曾改变的习俗。



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每年腊月，黄梅的糯稻和高粱早已收割完毕，老屋的蒸笼内飘出阵阵糯米香和高粱香，忙碌了一天，两大箩筐的高粱粑和糍粑就做好了，可以吃到年后嘞！



过去粮食产量有限，高粱粑和糍粑是过冬的主食之一，也是年夜饭上必备的一道美食，如今制作高粱粑和糍粑，不仅是对美味的留恋，也是岁月里、心头上的乡情所思。





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食之制作
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南船北马，南米北面。南方与北方的地理差异，造就了不同的习俗习惯。黄梅人爱吃高粱粑和糍粑，与南方的糯稻传统和生活习惯息息相关。高粱粑和糍粑，是糯米和高粱或早谷米结合产生的食物。



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过去，每到年末，黄梅家家户户会空出一天的时间来做高粱粑和糍粑。不过在做粑之前，还需做一些准备工作，先要把蒸笼、蒸布洗好晾干，把糯米、早谷米和高粱米用清水浸泡起来。现在，想吃直接买就行了。



待到做粑时，全家老小齐上阵，用“碓臼”把沥干的糯米、早谷米、高粱米碾成湿米粉。米粉筛好即可揉面，将开水浇进混合好的高粱米粉里，趁热揉成面团，面团揉的越好吃起来越劲道、越细腻、越爽口。揉好的面团被分成一个个剂子，捏成圆饼状，铺进蒸笼里。糍粑和高粱粑做法一样，只是高粱粉换成了糯米粉。男人揉面、女人做粑、老人烧火、小孩嬉闹，热闹极了。



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待锅里的水烧开，就可把蒸笼放上去蒸。第一锅因为是冷锅冷灶冷水，大火需蒸半小时左右，后面锅热水开，蒸的时间短些。俗话说，蓬柴火焰高，一定要放四、五块干柴硬柴，架起来火焰才烧的越高，火烧的越大。



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高粱粑和糍粑表面变得光滑，就熟了。迅速把高粱粑和糍粑倒在吃饭的八仙桌上摊开，散热冷却。待至高粱粑和糍粑凉透变硬，就可放在木桶里，用清水浸泡静置，然后盖上毛巾，这样就可以储藏很久。



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其实，黄梅并不适合种高粱，只是农村习惯种一点高粱自产自吃。高粱属于粗粮，脂肪低，维生素高，不含油脂，比较适合中老年人吃，糍粑则更软糯细腻。虽然好吃，但不要贪嘴，不然不容易消化。





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食之美味
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冬天，高粱粑和糍粑漂在水里可以储藏很久，食用也很方便，煎着吃、炸着吃、烤着吃、煮着吃，沾糖吃都行。



刚出锅的高粱粑和糍粑可直接沾糖吃。放水里漂过的高粱粑和糍粑可用菜籽油煎着吃，两面金黄，吃起来外脆里糯；也可以和豆粑一起煮着吃，放一把自家种的青菜，鲜滴很。还可以用火钳夹着放碳炉上烤，等它膨胀起来，就可以吃啦！



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四方食事，不过一碗人间烟火

看过千百种不同的风景

走过无数繁华热闹的远方

最怀念的还是家乡

以及家乡特有的味道

提起咱们黄梅

你会想到哪一款美食呢？

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ぷ灵ふ狐ぞ

还没吃过。