【年味】（3）豆粑：年关又闻豆粑香，黄梅腊月年味浓

楚凤鳴

【年味】（3）豆粑：年关又闻豆粑香，黄梅腊月年味浓
黄梅广播电视台 2022-01-22 20:40
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年关又闻豆粑香

黄梅腊月年味浓

黄

梅

年

味

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真周下雨了，懒得到外上买早餐得，就煮点豆粑吃哈吧？

可以哒，再放点洋芋、糍粑，几鲜~

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黄梅这个县城的冬季是什么味道？

是承载着回忆和思念的味道

是让人魂牵梦萦的家的味道

一条麻香的腊鱼、腊肉、腊肠

一锅鲜香的老鸭腿炖鱼面

满口浓香的蓑衣圆、蛋饺、菜卷

热气腾腾的火锅搭配萝卜圆

煮豆粑里加点高粱粑、糍粑、芋圆

再配上自家腌制的

压菜、萝卜角呢、豆肆、腐儿

……



冬天唯有美食不可辜负

今天我们带来

第三道限定美食——豆粑



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食之时间
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在黄梅，冬天里烫豆粑是家家户户必须要做的事。过去，在老历的冬腊月，也就是每年十一月底十二月初，村民们会选上一个好天气，叫上亲朋好友或左邻右舍一起帮忙烫豆粑，老人烧火，小孩跑腿，像过节一样热闹。现在，从十月份开始就有人家陆陆续续地开始烫豆粑了。



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豆粑是在黄梅流传了几百年的一种传统美食，过去，家家户户每天都要干农活，为了方便，也为了省粮食，冬闲时每家每户几乎都会烫三四箩，储藏备用当饭吃，一般能吃上一年。



还记得，小时候，夕阳西下，袅袅炊烟从小院升起，大人小孩在门口端着碗边吃边聊天。吃的是家常，触发的是回忆，回味的是情怀。



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食之制作
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南方人酷爱大米，北方人独爱面食，黄梅地处吴头楚尾，结合南北风味，创造出了豆粑。豆粑，是一种用大米、面粉或加杂粮磨成米浆烫制而成的食物。



老一辈烫豆粑主要是用早谷米和面粉，米最好是当年的新米，在烫豆粑之前，将早谷米洗净用清水浸泡一天，然后用石磨磨成米浆，加入小麦磨成的面粉，按照一定比例黏合在一起。现代人更注重健康，在制作豆粑时，会加入山药、苦荞、板栗、绿豆等粗粮。



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烫豆粑看起来简单，其实非常注重经验和技巧。锅烧热后，用晒干的丝瓜瓤沾少许菜籽油搽满锅底，以防粘锅。然后用祖传的葫芦瓢舀起米浆沿锅边倒入，迅即用河蚌壳摊平刷开，这个时候就要控制力度了，轻了豆粑厚了，重了豆粑就破了。待至变色，迅速揭起热气腾腾的豆粑皮，扣在倒放的簸箕上倒进晒框里。



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农村有句老话：“烧火的师傅，烫豆粑的徒弟”，用柴火灶烫豆粑，火候最重要。在烫之前火要烧旺，米浆进锅后火要稍小，火大了会烤糊，火小了烫不熟。柴最好选用软柴，松针上佳，容易点燃，火候也好掌握。



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待豆粑皮放凉后，把豆粑卷成筒状，切豆粑的人骑坐在长板凳上，板凳下面放个箩筐，熟练的把豆粑切成丝状，切好的豆粑自然的往箩筐里掉，不一会就装满一大箩。再将切好的豆粑倒入晒框里摊开晾晒，一般晒两天就可放进米缸里储藏起来。



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豆粑制作完成后，主家会准备一桌豆粑宴，青菜、萝卜自家菜园就有，再买点肉炒几个菜，配上新鲜的豆粑，香滴很！





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食之美味
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豆粑食用方便，可炒可煮。新鲜的豆粑皮烤焦点，想吃甜的包白糖，想吃咸的包酸菜。刚出锅的豆粑切成块状，加点大蒜和猪油一起炒，清香四溢。晒干后的豆粑可以煮着吃，放点青菜，配上自家做的糍粑或高粱粑，鲜得很。



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四方食事，不过一碗人间烟火

看过千百种不同的风景

走过无数繁华热闹的远方

最怀念的还是家乡

以及家乡特有的味道

提起咱们黄梅

你会想到哪一款美食呢？

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ぷ灵ふ狐ぞ

还没吃过。