【年味】（8）：腊月廿五，打豆腐

楚凤鳴

【年味】（8）：腊月廿五，打豆腐
黄梅广播电视台 2022-01-27 21:30







腊月廿五



打豆腐
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今天是腊月廿五

年关将至

家家户户都在打过年豆腐

因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音

所以过年打豆腐

打得越多，表示福气也越多



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打豆腐的由来

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民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”

有一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。据说，是因为当地灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚，同时也表示先民勤俭节约美德的写照。

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黄梅戏《打豆腐》

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《打豆腐》是黄梅戏传统“七十二折小戏”之一，讲述的是王小六好吃懒做，将卖线纱的钱赌博输个精光，没钱买黄豆打豆腐过年，回家后先用河沙冒充豆子哄骗妻子，后又装疯打翻磨子，并上演了一出假装上吊的闹剧。最后在贤良妻子的苦心规劝下，小六幡然悔悟，小两口重打豆腐迎接新年。

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传统工艺——打豆腐

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每次打豆腐的时候，都会将黄豆筛选好，提前浸泡一天，等到每一粒豆子都充分吸收了水份，并且发胀后，再用水洗净，开始用磨粉机研磨。

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不同于以前，现在磨豆子只用调好水和黄豆的比例，加入到磨粉机中，经过研磨，白色糊状的豆汁就形成了。接下来就是力气活“滤浆”。

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滤好了豆浆后，就要进行重要的一步了——烧浆。“烧浆的时候一定要控制好火候和时间，时间短了豆浆就会有股子黄豆腥味，时间长了就会有糊味。”

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烧好的豆浆要倒入到铁桶中，静置会儿后，就要进行打豆腐工艺流程中最关键的环节，石膏点卤。豆浆在石膏(硫酸钙)的作用下，立即聚集到一块儿，变成白花花的豆腐脑。汆上石膏的豆腐脑须等数十分钟的功夫，使之彻底凝固、澄清。

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家里有客

或是想吃豆腐了

煮上一锅豆腐肉

加点冬笋 烫些小菜

真香！

你屋里今年打豆腐了吗？

你的过年仪式感还有什么呢

在评论区告诉大家吧~

ぷ灵ふ狐ぞ

看一下。