省市专家讲述天门蒸菜故事

临安初雨

“据考证，天门蒸菜历史悠久，最早可以上溯到石家河文化时期。”“两节”将至，记者采访了湖北省博物馆馆长方勤，市博物馆馆长、副研究馆员邓千武和市烹饪协会会长吴斌，听他们讲述石家河文化与天门蒸菜的故事。
　　
石家河遗址是长江中游地区发现面积最大、延续时间最长、等级最高的史前聚落遗址群，其出土的大量陶鬲、陶甑便是天门先民在距今5000年左右就已食蒸的重要实证。
　　
方勤介绍，陶甑是古代蒸食的蒸器，底部有许多透蒸汽的孔隔，放到鬲或鍑上蒸煮，就像现在的蒸锅。
　　
方勤说，随着时间的推进，天门蒸菜不断进化，样式多种多样，蒸汽烹饪延续至今，长达近4600年，是目前延续时间最长的。所以，天门“天下第一蒸”的美誉名副其实。
　　
邓千武说，2016年在石家河遗址三房湾出土了一个完整的陶甑，距今近5000年，这说明蒸菜在天门有近5000年的历史了。石家河遗址还出土了稻种的遗留物以及鸡鸭鱼等残骨，这些考古文物充分说明：天门是中国蒸菜文化的主要发源地，蒸菜的根在天门。
　　
蒸菜历经代代传承，已成为天门人不可割舍的饮食习惯。在天门，95%以上的餐饮店都有蒸菜供应，吴斌告诉记者，目前天门蒸菜的技法有九种，品种达到了3000多个，全市绝大部分家庭都会做蒸菜。
　　
几千年历史的沉淀，让天门蒸菜的香味越飘越远。近年来，天门着力挖掘传统蒸菜，开创蒸菜新品，弘扬蒸菜文化，发布并打造“天门蒸菜”区域公用品牌。天门蒸菜产业的快速发展带动了农民增收、农业增效和乡村旅游的快速发展。
　　
据统计，以天门蒸菜为代表的天门餐饮，线上营业额2021年达到47.3亿元，同比增长19.5%，与天门蒸菜产业相关的七大食材基地产值达到300多亿元，以天门蒸菜美食为卖点的网红打卡点也有20多个。

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