《家有腐乳香》

去非洲看霜 · 发表于江苏省苏州市 2022-11-26 17:00:54

《家有腐乳香》

　　 柯胜英
　　
　　每次去岳母家，她都会准备大包小包的食物让妻子带回来，“这是我炸的肉圆子，这是我晒的白辣椒，熏泥鳅……”妻子总是笑着婉拒，调皮地说：“你的女婿，就爱吃你做的腐乳。”
　　岳母每年冬至做一缸腐乳，三亲六眷，街坊邻里，每家送一份。她做的腐乳有股榴莲味，入口又糯又香。记得第一次上岳母家，偶然发现厨柜里放着半碗腐乳，偷尝了一筷子，顿时满口的榴莲香味，继而火辣辣地冲喉，待辣劲过后，整个口腔像吃了松花皮蛋似的，一股绵长鲜美的味道不停地在舌头上打转。
　　我让妻子去问，这腐乳是哪儿买的？妻子反问我：“你也爱吃？是老妈自己做的。”临走时，岳母拿出一大袋腌制的年货。妻子连忙摇手，说：“这些都不要，留着你们自己吃，你女婿要吃你做的腐乳。”妻子这么一说，可把岳母难住了，岳母愣了半晌，说：“今年的腐乳都送了人，要不，你们把那半碗腐乳拿回去吧。”
　　有一次去广州开展销会，同行的人带了不少家乡特产，有精武辣鸭脖、新农卤牛肉、干煸武昌鱼等，我只带了一瓶腐乳。几天劳累后，吃啥不香，便去冰箱里找腐乳，找了半天，大家的食品都在，唯独不见了腐乳。同事说，下午宴请了广州同行，他们相中了你的腐乳，连瓶子都拿走了，说是看不到商标，就按瓶子的样式去买。嗨，那是我儿子喝奶粉的瓶子，商标被我撕了。
　　妻子知晓岳母做腐乳的流程，即冬至前，跟卖豆腐的讲好，订购不嫩不老的豆腐，嫩了易碎，老了成渣。先将豆腐洗净沥干，切成小方块，盖上一层纱布，放在窗台阴凉处，让豆腐发霉，当豆腐长出一层白绒绒的霉菌时，正好冬至，再把霉豆腐块在尖椒粉里打个滚，码进瓦缸里，码一层撒一层雪花盐，再码一层，循环操作，最后封缸。二十天后，一道闻着臭吃着香的迷人美味就产生了。
　　妻子打算学着做，同样的时令，同样的流程，同样的食材，就是做不出同样的味道。岳母笑着说，这套做法谁看都懂，好不好吃，关键是看做腐乳人的心气，心气躁的人，怎么做都不行。说得妻子垂头丧气地打了退堂鼓。
　　岳母已过八十高龄，依然年年为几个子女做腐乳，乐此不疲。其实大家都明白，她想用这根纽带拴住子女们的心，别忘了这个家。

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