湖北学子三下乡：舌尖上的京山“非遗”美食

ZG筑梦

我们为了将更多绿色健康的非遗美食宣传出去，让更多人可以理解到更多的中华美食。2023年7月21日，湖北汽车工业学院科技学院追光·筑梦志愿服务队来到了湖北省京山市绿林镇，对霉干鱼、橡子粉、石磨豆腐进行了采访调研活动。

舌尖上的非遗——绿林霉干鱼

据采访得知，民众一般在涨水鱼多的季节选料制作，将捞回的鱼三晒三蒸（最好是九晒九蒸），制成霉干鱼，可长期存放，它入口香绵，看似有刺，吃来无骨，为招待贵宾的上乘好菜，是绿林镇的特产。

据我了解，霉干鱼大多数时候是在过年团聚的时候吃的，用于招待一些客人，它还有年年有余的美意。我想在当地人心中它已经不再是一种佳肴，它更是一种思念，渴望团聚的象征。

当我实地走访调研，我看到村子里有许多老年人，当我提起这个鱼时，其中一位奶奶表示“这个鱼的口感很好哦，我的孙子很喜欢吃，我每年啊都会特意多做一点等我孙子回来吃，看见孩子们吃的开心，我也就高兴了。因为在我小的时候，我的父辈也是这样的。”听了之后我感触颇深，在那一刹那我明白了，这是爱的传递！

图为霉干鱼传承人的妻子在给志愿者们展示制作好的霉干鱼。

浓浓豆花香，满载乡愁的美味

据了解，以前磨浆用石磨，现在为了提高效率用电磨，石磨豆腐外观上块形完整，软硬适度，质地细嫩，无杂质，具有特殊香味，味道纯正清香。颜色白色中略带黄色，富有弹性，口感极佳。

“卖石磨豆腐喽”，这是现下为数不多的豆腐坊小贩还可以吆喝的广告了。对于一个资深的豆腐爱好者，每每听到这样的吆喝声，我都忍不住割一块尝尝。虽然对于食物鉴赏，我属于乏善可陈，但这并不影响我成为豆腐系列及延伸制品的忠实粉丝。某日我曾在炖羊肉时放了豆腐，餐桌上其他人都投来了不解的目光，然于我而言，除了早餐的酸粥中实在无法将豆腐作为配菜外，均属无豆腐不欢系列。

现今，我们一日三餐桌上不缺席的食物之一就是豆腐，在我们无意识下箸夹起一块豆腐时，你是否能意识到它已经是一类非物质文化遗产了呢？这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。那么，下一餐时，你或许可以刻意多咀嚼两下嘴里的豆腐。

图为志愿者们与制作人交谈。

来自大自然的馈赠——京山橡子粉

根据调研了解到，食用橡子凉粉有很多功效，比如提高人体的免疫力，橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是近几年国际上风行的绿色食品。

如今，天气炎热，橡子粉作为留坝的一种夏季消暑小吃，无论是在逼格高端的酒店餐馆，还是门前集市的小摊小贩，都不难见到。采用民间传统工艺加工而成的地方小吃之一——橡子凉粉，属于纯天然绿色食品，绿如玛瑙，口感爽滑，嚼起来筋道而富有弹性，很受大家欢迎。

图为制作人给志愿者们介绍橡子粉发展历史。

图为橡子粉传承人和志愿者们的合影。

当我结束了这次调研之后，我还是沉浸在中华美食的博大精深之中，它们兼顾不同的口感，各具特色。在某种意义上已经成为了京山的一面旗帜，我希望无论时间怎么推移，我们的下一辈甚至下下一辈都能感受这些美味的珍宝！

ぷ灵ふ狐ぞ

不错啊。