转载：天门蒸菜与沔阳三蒸的区别

江之北

天门蒸菜与沔阳三蒸的区别

文/汉北河

1、起源不同。天门蒸菜起源于石家河文化，已在江汉平原飘香了6000年了，有50年代至80年代出土的石家河文化出土文物陶甑为证。还有天门2005年出土的东汉陶甑为证。沔阳三蒸起源于洪湖人陈友谅的老婆潘夫人（还有人说是罗夫人）的发明，弄出来了，才600年历史，并且，陈友谅老婆发明沔阳三蒸，也只是传说而已，无实物为证，且直到现在，人们还分不清楚到底是陈友谅的哪个老婆发明的沔阳三蒸。

2、内涵不同。天门蒸菜是一个大的菜系，是天门6000年来蒸菜美食文化的集大成者。涵盖了从石器时代直到中华人民共和国期间的所有蒸菜的名品，其中，精选天门蒸菜就有100名品。烹制方法涵盖了8种，号称天门八蒸。天门蒸菜无论从理论体系还是菜品实例，都非常丰富，天门蒸菜是湖北蒸菜的优秀代表。沔阳三蒸，说白了只是一道菜品而已，有人讲蒸肉蒸鱼蒸鸡，还是人讲是蒸三种丸子，具体是什么，也没人说得清楚。当然，沔阳三蒸更谈不上有什么其他技法在里头。通俗地讲：天门蒸菜相当于马列主义。是一系列理论和实践的集成，是天门乃至湖北美食文化的百科全书。沔阳三蒸只是相当于某一个实践，只是一个菜品。而已。

3、名气不同。天门蒸菜是具有全国意义的美食文化精品，并获得国家名片：天门被授予中国蒸菜之乡的美誉。天门蒸菜享誉全国。天门蒸菜，是代表湖北美食的精品。而沔阳三蒸，只是作为一道菜，当然，也是湖北的一道名菜。去年，沔阳三蒸申请湖北非遗，还不知湖北批了没有？说明，沔阳三蒸，只是一道有名的地方菜而已，影响也就限于湖北范围，并且，沔阳三蒸并没有非常干脆利落地斩获湖北名片--湖北非遗，说明沔阳三蒸还有某些不可克服的问题，即使在湖北，沔阳三蒸也没有完全吃得开，否则，湖北非遗不会这样为沔阳三蒸设卡子的。

4、使命不同。天门蒸菜是代表湖北菜系的美食精品，既要传承6000年来的湖北蒸菜文化，还是代表湖北美食，去在全国美食文化中争得一席之地。于是，天门蒸菜的使用就是做强做大，不光是出理论，出精品菜，还要出人才，形成龙头产业，这是天门蒸菜的历史使用。天门蒸菜之乡，是湖北重点打造的五大美食文化之乡，任重道远。沔阳三蒸，作为一道湖北名菜，其使用就是把菜做得更精致，名气更大，这样，和黄冈的东坡肉一样，成为一道走向全国的名菜。所谓一招鲜，吃遍天，沔阳三蒸就必须依靠一招鲜，吃遍天，就象洪七公叫化鸡一样，靠特色菜，赢得市场。

5、发展路线不同。天门蒸菜虽有6000年历史，但可谓发展之路曲曲折折。一是江汉平原水患多，造成地瘠民贫，历史上，家乡人根本无钱无力在外开馆开店，进行推广，所以品牌出不来，只得养在深闺人未识，家乡人自己享用罢了。二是天门的名称一直稳不住，在竟陵--复州---景陵--天门这四个县名来回地变，直到清朝固定用天门作县名。这样，品牌也没法创造，没办法连续下来。相比之下，沔阳三蒸从陈友谅老婆发明以来，600年无变化，他们的品牌就一直延续下来了。沔阳三蒸可谓600年来顺风顺水，想不出名都难啊！

汉北河2010.8.28


《天门蒸菜精选100品》长江出版社
http://bbs.cnhubei.com/thread-2942050-1-1.html

CCTV新闻：天门蒸菜一百品
http://bbs.cnhubei.com/thread-2942033-1-1.html

首部地方蒸菜标准天门问世
http://bbs.cnhubei.com/thread-2942024-1-1.html

图文：天门蒸菜香天下
http://bbs.cnhubei.com/thread-2942015-1-1.html

沧浪渔父仙

王婆婆买瓜——自卖自夸

沧浪渔父仙

沔阳三蒸并非只是老三样

     近年来，随着人们生活水平的提高，传统的“三蒸”已无法界定七荤八素、五花八门的新蒸品与新蒸法。如今仙桃民间又出现了一种名为“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出笼前，将烧滚的油浇到菜上焖住，蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。泡蒸加上原有的粉蒸、清蒸，组成新“三蒸”，并迅速风行全国各地。
     二0一0年版东方美食杂志曾记载中国蒸菜流派的划分，其中沔阳蒸菜（蒸菜类亦名列榜首，蒸菜以八个字精僻概括：粉蒸之王，独数沔阳。经数百年的传承与发展，逐渐演变成沔阳三蒸，最后形成沔阳独有的三类蒸菜，即蒸鱼类、蒸肉类、蒸蔬菜。鱼类可以分鲶鱼、鳝鱼、草鱼、青鱼、鳅鱼、黄古、鲫鱼等等，每一类可以一生二、二生三、三生万物，其它类也是如此演变。

沧浪渔父仙

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，沔阳三蒸及其蒸菜技艺已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

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天门蒸菜国家肯定，走向国际．

沧浪渔父仙

沔阳三蒸只用简单、朴素的调料就能蒸出原汁原味的风味特点，正符合现代人清淡饮食的健康理念。而提倡以蒸制技法为烹饪手段，防止营养成分流失、达到食疗食补的养生目的，则更加适合广大人民“美味与健康同在”的生活需求。
    历史发展到今天，沔阳菜作为湖北菜系的一个重要组成部分，发挥着越来越重大的作用。经过历代沔阳厨师的不断挖掘、整理，“沔阳三蒸”在传统的基础上有了更新、更快的发展。一道道色、香、味、型俱佳的“粉蒸龙舟鱼”、“粉蒸凤凰鱼”、“粉蒸松鼠桂鱼”等脱颖而出，在全省烹饪大赛上屡次摘金夺银。由仙桃市天怡大酒店和花源酒店厨师创意制作的太极蒸双蔬、竹筒蒸鲶鱼、粉蒸孔雀武昌鱼、木桶蒸蹄花等菜肴更加贴近大众消费，深受顾客喜爱。由“粉蒸青鱼唇”到“粉蒸青鱼肚档”再到“粉蒸青鱼甩水”。从粉蒸淡水鱼又创意制作粉蒸海鲜，如：“粉蒸银鳕鱼”、“粉蒸长江鮰鱼”、“粉蒸鲟鱼”，把“沔阳三蒸”演绎的精彩纷呈、层出不穷！  
    “沔阳三蒸”一路走来，历经艰辛，它融汇了劳动人民的勤劳和智慧，更创造了一个饮食品牌，它源自民间，落户酒店，成为老少皆宜的佳肴。如今，全省各地都有经营“沔阳三蒸”的酒楼和餐馆，武汉、北京、上海、南京等地的酒店、宾馆行业也纷至沓来，邀请厨师前去做“沔阳三蒸”美食节。

liupanooo123456

沔阳三蒸家里吃吃即可不可张扬．

adonis

呵呵
这回又6000年了{:soso_e113:}

liupanooo123456

又快到中国蒸菜节了（天门）敬请期待。

沧浪渔父仙

一个陶甑的出土就说明蒸菜已有6000年，这个实在难苟同。