沔阳蒸菜之乡必备杉木甄

楚风仙韵

      
      在蒸菜之乡湖北仙桃，人人家里都有一口大甄，形如水桶，质为实木，直径约有两尺，高达六、七十公分，看起来蛮笨重的，但做起蒸菜来却非它不可。

楚风仙韵

仙桃杉木甄

桃花扇

这个做蒸菜会串味，蒸饭还行

楚风仙韵

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这个蒸的香一些，一般用杉木做甄

byht

三十借‘厨皮’
骂人的话一一像个‘厨皮’
厨皮一一形象斗笠，也是竹制的。放在甄里
用时幔上纱布 再放录的饭，再放蒸菜，再放肉鱼，盖上炕簸（也像斗笠）
炕簸冒大气，蒸熟了。中途不要揭盖，一揭三把火

桃花扇

楚风仙韵 发表于 2011-6-29 20:45
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这个蒸的香一些，一般用杉木做甄

不跟你扯，你看谁蒸菜用zheng 蒸的，蒸饭说香 可以理解，因为木头的香味和米饭香味混合更加的是米饭更加的香，但是和菜一起 就味道大大的 打折。我们那里蒸菜都是用蒸笼。

byht

蒸不熟，打裤豆一一说是得罪了祖宗
实际上是蒸菜的米粉放少了
锅里的水要常添，不然蒸糊
做甄的人是 圆匠师傅

楚风仙韵

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竹甄比木甄蒸的时间要短一些，我比较喜欢吃木甄蒸的饭菜，
   先幔上纱布 再放录的饭（要到锅里煮成半熟，记得饭不能煮烂），再放蒸菜，再放肉鱼，盖上炕簸。我们那边逢年过节都是用木甄蒸饭菜，现在摆酒席的一般用铝合金的蒸笼蒸菜，木甄蒸饭。

老祖宗做饭的方法真是好啊，摆酒席，蒸菜一上，在搞几个下酒菜，很节省时间哦

楚风仙韵

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办红白喜事确实用的蒸笼，人多，排场大，蒸笼蒸的时间要少很多

楚风仙韵

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我小时候就亲眼见过做甄的工艺，圆匠师傅原来很吃香，日常用具都是木头，什么木桶，木盆等等，现在都被塑料代替了，圆匠师傅也看不到了。