教你如何做泡菜----写给家乡的主妇们

相心尔

      土生土长于天门的农村，对家乡有一份特殊的感情，也特别怀
念家乡的味道，有时候也学学做咸菜，现在就向家乡的朋友介绍泡
菜的制作方法：
     泡菜坛就用家里淹咸菜的养水坛子，最好用瓦的那种。洗干净抹
干，最好用开水烫一下备用。

菜的选择如：
       红萝卜、椰菜、豆角、芹菜、莴笋，雪里红、芥菜、白菜等比较坚硬的根、颈、叶、还有果子也可以用来泡的。
     需要的作料：盐、生姜、花椒、辣椒、还有高粱酒。

      第一步：
            洗菜，先将要泡的菜洗干净沥干水，最好放到太阳下照
            一下，只要菜上不附生水就行。
      第二步：
            烧开水晾凉倒入洗好的羊水坛，加入盐（每1公斤水加80
            克 盐） 比平常炒菜咸3倍就成、生姜切片、花椒、辣椒（辣椒
            根部要完整，否则容易变质）一起搅均匀，对了还要加小
           小高粱酒。
    第三步：把晾干水的菜放到调好作料水中，菜要装得尽量满些，
           少留些空隙，作料水要淹没菜为好，喜欢吃辣椒的可以多
           放些，一个星期就泡好，吃的时候再放些辣椒油及蒜最美了。
      如果在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如果不急吃，不要放醋。
     如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜捞用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、生姜片、高粱酒。
　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水加满。
      泡好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发白霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将白霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3---5天霉味自然会消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，水也不可以要了。
        兰版：我介绍的你清楚了没？如果还有不清楚的再说，我一时半会也讲不了那么仔细。
            

   

            

兰桂腾芳

谢谢，讲得很好，一看就懂，不知道是不是一做就会。喜欢吃泡菜的网友们，大家都好好学一学吧

相心尔

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试试啊，用小一点的罐弄少一点看好不好吃。

只为伊人

相心尔

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这些年南北到处跑，也学到不少有用的生活常识，如果你想了解怎么做吃的，我一定发帖。

相心尔

只为伊人 发表于 2011-11-13 17:28

问好美女！

281796836

我家里泡了很多

相心尔

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泡的好不好吃啊？是不是像我这样做的呢？

荆楚々豪少

我蛮不喜欢吃泡菜

相心尔

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吃多了对身体也不好，多吃蔬菜水果为宜。