仙桃的 锅奎

新襄樊

好七垓的锅块最好七

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仙桃的锅奎

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锅奎是三百六十五个早床的勤行铺师傅用小麦粉，拌发酵的老面，食用碱，苏打等，揉成面状，放在盆里用布盖上，等死面发起来后，做成各种形状，用锅灶炕熟成的一种面食。按使用的锅灶来区分锅奎的种类；用凹锅（平底锅），盖锅，柴灶炕出来的锅奎有砍锅奎，猪油锅奎等。用桶炉子炕出来的锅奎，我们当地叫“草鞋板”“板凳脚”等。沔阳一带最传统的要算砍锅奎了。六七十年代，集镇的国营饮食店天天有砍锅奎卖。

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把买回来的砍锅奎放几天后再煮的吃可以补虚？一个砍锅奎像筛子那么大，你去买时，你只要说切多少钱的，卖锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形，故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。“狗子狗子你不咬，切块锅奎你过早”…….

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炕砍锅奎用的是烧柴。先把盖锅倒盖在土灶上烧，盖锅就是平常烧火用的大锅，破锅都可以用。用三个铁钩子勾住锅沿，用一根绳子连着一根横着的木棍，木棍生着铁钩子；绳子的一头吊在房梁上，运用杠杆的原理移动盖锅，不烫手省力。用硬柴如棉梗，树枝等去烧，把盖锅烧红都不要紧，烧热盖锅是为了炕锅奎的上面。盖锅烧热后，师傅把揉成圆形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹锅里，一次只能放一个砍锅奎。用两个凹爪抓起凹锅的边沿，按下木棍翘起盖锅，移出灶台面，把凹锅放在灶上，盖上盖锅。这时，灶里只能加穰柴去烧，如麦草，粟草等。上蒸下烧，几个烧柴把子后，锅奎就炕好了，再炕第二锅。炕砍锅奎是不需要翻面的。砍锅奎肉呈蜂窝孔，吃起来软绵绵的；砍锅奎皮厚且焦，人说锅奎是两块壳（也形容女人憔悴）吃起来又香又脆。

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桶子锅奎，是用一种圆柱形的烤炉，内胆多为土陶的水缸，烤炉底部加燃烧的柴炭炕成的。把揉好的面拉成长方形，又像草鞋板，又像板凳脚……摊在手里贴在烤热的炉壁上，一贴就粘住了。这炉壁就像行军作战时，队伍放火烧山把石头烧热，烤面食充饥一样的道理（古时有一带兵的只发士兵面粉而没有锅）。贴上去不久，这面就起龙骨包，不一会就炕熟了。用火剪夹出来，就可以拿在手里吃了，芝麻香香的，板凳脚的壳脆脆的。

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这猪油锅奎也是用凹锅炕的，跟砍锅奎的做法大致相同，其形状也是一个长方形，但没有板凳脚那么长。猪油锅奎肉坨厚，是起层的，上面用刷子涂有猪油，吃起来味鲜，有芝麻，蒜苗，吃起来也很香，故上瘾才解馋。

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锅奎可充当干粮种类也多，其他锅奎皆由它派生而出，仙桃人爱喝包面汤，爱吃锅奎，并看作是最好的过早，走亲戚篮子里都提上几个。

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2011.12张才富.于乌鲁木齐

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楚风仙韵

仙桃也叫锅块

楚风仙韵

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楚风仙韵 发表于 2011-12-13 09:03
仙桃也叫锅块

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请版主边啃锅奎，边学习《报告》
问好

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糊涂公主 发表于 2011-12-16 13:32
楼主可能忘记了，这是烧饼，锅奎是烤的一个大饼，然后用刀分开的那种。

一个砍锅奎像筛子那么大，你去买时，你只要说切多少钱的，卖锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形，故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。
文章来自：【荆楚网-东湖社区】http://bbs.cnhubei.com，本文地址：http://bbs.cnhubei.com/thread-2484564-1-1.html
问好

翔鹰

一看就有食欲呀,有芽子锅奎,也有贴锅硅.

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翔鹰 发表于 2011-12-13 14:15
一看就有食欲呀,有芽子锅奎,也有贴锅硅.

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煮包子。这种包子与城里的小煎包有些类似，但煮包子比煎包大多了，煎包是一面煎，煮包子是先用水煮熟，水干后两面煎。煮包子的馅以猪肉为常见，也有包藕或者萝卜豆干的。在家时，我爱吃包藕的放有蒜苗的煮包子，微辣，很好很好吃。上世纪，小麦收起了后，有勤行手艺的人家关起门来做煮包子，肉馅，有时候做几锅，看到别人吃得痛快，我是垂涎三尺。煮包子不说买，叫捡，一捡就是八九上十个，或放在盘子里，或用筷子串起来。

一个捡字，把仙桃人的大气，和谐，畅快都包含进去了........

凌凌寒

张老师，乌鲁木齐的“馕”肯定没有仙桃的锅块好吃。呵呵