本帖最后由 byht 于 2012-1-6 19:08 编辑
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【异域风情】抓饭（张才富） . 吃抓饭不抓不香。抓饭，维吾尔语称“波劳”，是维吾尔饮食文化中的精品。人们不仅平常爱吃，而且在逢年过节或婚丧嫁娶等往来中用来宴请宾客。人们至今所沿用的最为古朴的进餐方式是用手抓。所谓抓饭，是新疆的汉族人依据人们手抓的进餐方式叫起来的形象化名称。 抓饭从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为大米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为大米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。 抓饭的做法是：首先将清油倒到锅中炼熟，把切成片状的洋葱放在热油中炸黄，然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟，把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟，退火后加水煮开，再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后，压火盖严锅盖焖半小时左右即可食用。 抓饭营养丰富，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有补气养血、生津止渴、安神益智的作用。抓饭在实际生活中，往往因地、因人、因季节、因条件和对象的相异而略有不同。在原料方面都有些变化。有家鸡、雪鸡肉作出的抓饭，味道也很鲜美。 在宴客中，大致规矩是三人一盘。一人把饭上的熟肉撕成小块或用小刀切碎，吃时每人从自己的面前食用，抓起的每一撮饭中带一块儿肉。你一把，我一把，依次向前推进，直至吃完为止，也可以剩一点，主人都不怪，也不算失礼。自家人也可以把饭盛在一个大盘里，全家人围在一起抓。家里的来客如果是汉族人，主人考虑到客人不会抓或不习惯于抓，会把小木勺及时地放到盘子旁边，由客人自己选择。 如今，碎肉抓饭免去了客人用刀切肉和啃骨头的麻烦，减少把骨头肉不啃而造成的浪费。在乌鲁木齐的大小羊肉抓饭馆里，都有一个不成文的规矩：吃抓饭加饭不加肉。吃过一碗不够，饭馆可以再给你加不带肉的抓饭，让客人吃个够。 .
2012.01于乌鲁木齐。
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发表于 湖北省荆门市 2012-1-9 17:42:25
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