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湖北日报讯 图为：小龙虾 记者 马亚伦 通讯员 刘志丹 蒋龙 吃龙虾的盛季已然来临。极负盛名的潜江小龙虾将火爆登场，被称为“小龙虾全国通”的潜江小龙虾养殖协会会长姜有余，为我们介绍了吃龙虾的几大讲究。“吃小龙虾的关键是选虾，首先看鳃和肚子是不是干净的。”姜有余指着虾肚说，潜江积玉口镇的小龙虾生活在清水中，所以每只虾子的肚子都是白的，鳃也是白的。由于虾子长期生活在同一个地方，鳃和腹部都会留有污泥，一般难以洗尽，因此，到餐桌上一眼就可以看出其洁净程度。但姜有余提醒，在一些大排档，洗刷得一尘不染的虾子要慎吃，这可能是加工过程中使用了禁用的洗涤剂。“其次，要看虾的品种，小龙虾一般分四类：大红、小红、大青、小青，无论哪一类，都要看其个头和尾长。”姜有余说，吃龙虾，一吃头二吃钳（鳌）三吃黄，尾长才会肉多，钳子耐品，但钳子和身体成正比，只有大个头的虾才有大钳子。因此，吃尾巴短的虾是划不来的。 来到餐馆，姜有余吩咐店家油焖一盆、清蒸一盆。等店家端上桌来，姜有余又讲开了：“盆中的小龙虾，也能看出其新鲜来。”他说，鲜活下锅或现掰现下锅的小龙虾，一眼就可以看出来。首先，虾子都是紧紧蜷着身子的，虾球也是同样道理。身子平直的小龙虾绝大多数在下锅前就已经死了，死的时间长短无法断定。 姜有余说，龙虾的生长环境十分复杂，龙虾品级多样，而且小龙虾是杂食动物，见什么吃什么，那些生长在臭水污泥环境中的小龙虾常以腐臭食物为食，是不能吃的。 当天，姜有余一共收购了5吨小龙虾，正打包发往上海、南京。记者感到奇怪，为什么湖北龙虾市场这么大，还要把小龙虾发往那么远的地方？他解释，在上海，积玉口小龙虾350元一盆（2.5斤），到了南京也值280元，可到了武汉就只值130元了。 据了解，积玉口镇每年产小龙虾2500吨左右，95%以上销往上海、南京。这是一个令人深思的问题，为什么湖北最好的小龙虾湖北人自己吃不到？管理部门如果能对小龙虾进行品级定位和认证，让积玉口的龙虾走上我们自己的餐桌，得享其荣，岂不美了湖北龙虾之名？ | 
发表于 浙江省杭州市 2012-5-8 20:03:27
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