藕梢子

楚风仙韵

      

藕梢子

藕梢子

      藕梢子的学名叫藕蔤（秘），古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。 沔阳人根据它的生长部位给它取了个名字“藕梢子”,这个名字含有尖端前端的意思，细想起来此名取得合情合理。武汉人看到藕梢子其形状，象一根长带子，便唤着“藕带”，还莫说藕带这名字占着地利人和的优势，叫的人越来越多，还似乎有取代藕梢子的苗头。其实在早些年藕的种植面积较小，产量有限，藕的培养技术和运输条件相对落后，数量与质量方面都达不到商品的规模，难以在大城市面市。藕梢子真正在武汉餐桌，成为春季餐桌常菜还真是近几年的事。
      藕梢子是藕在一年之中最早奉献给人们的礼物，在市场蔬菜品种还不丰富季节起到很好地调剂作用。春日风尚料峭水尚寒，苏轼看到几只鸭子在戏水，就断言“春江水暖”是由“鸭先知”的，殊不知躺在池塘里的藕，比鸭更敏锐地休察到春的温暖，早已从泥床苏醒，便将白嫩的藕梢子伸向池塘的四面八方。藕梢子在泥里生长的速度相当地快，只须一个时辰的观察，就能测出到生长的的长度。藕梢子是很神奇的，虽说她不是藕，也不是荷叶的干，更不是荷花的柄，但所有这些又都与她紧密相连。
      藕梢子长数尺至丈余，前端有一尖尖的头，称作犁尖，其形如簪。当藕梢子长到一定的长度，须要抽出荷叶得以透气和光合时，便由犁尖处分裂，长出极似烟斗状的膨胀体，一端长出一新的小簪，不几天就是我们在水面看到的尖尖小荷，长簪处便继续长大，生出些细根。
      另一端便是尖尖的犁尖，是藕寻求扩大发领地，向池塘的深处和周边延伸的先锋。莫看她身姿苗条柔嫩，用手轻轻地一掸就折断了，然她却不知道是凭什么力量可以穿过很坚硬的干粘土，将枝干穿剌到更远的地方，并在那里抽叶，开花，结实，长藕，年复一年，如此循环，生生不息。说到这里不由得从内心深处发出赞叹，这个犁尖的犁字叫得太精准了。
      藕梢子的色白，脆嫩，清甜，淡香的品质主要由三个方面的因素决定，一是藕种的选择；二是塘泥肥沃的程度；三是，采收的时机的把握。前两点我们留给植藕专家去作文章，而第三点则是我们想说的。藕梢子的商品价值高不高，在市场上抡手不抡手，与采藕的时机有很大的关系。当藕梢子的尖端还处于簪形时卖相好，当形于烟斗时就差了点，再如果基部进下膨胀并长出黑点和根时品质就相当差了，如上种种色、香、味、质，品相递减。这是因为当藕梢子的犁尖端形如簪时，是品质白、嫩、甜、香的最隹呈现期。
       记得袁枚在《随园食单》中说过“一席隹肴买办之功居其六”，只有采得最好的食材，才能做出最美的隹肴。我想如果你用长了根的藕 梢子做菜，无论你用什么烹调方法，也不管你有多高的手艺，也难能让炒出来的藕梢子“返老还童”。
      藕梢子做出的菜，其色洁白如玉 ，其香清淡雅，其质感脆又嫩。深得人们宠爱。在民间餐馆酒店有各种各样的做法；
有用青椒炒的藕梢，清清爽爽，碧玉相间；
有用米酒汁炒藕梢，酒香扑鼻，甜润生津；
有用干红椒炒藕梢，香辣爽脃，刺激开胃;
有用于作洗澡藕梢，生脆酸辣，别俱一格、
       还有突出蒜香的蒜茸藕梢、突出葱香的葱油藕梢、酸辣藕梢等等。前些天回仙桃小住，妹夫何正祥先生送我两袋“芦林湖”生产的；开袋即食的泡藕带，其色白如玉，味辣脆爽，开胃之极。克服了藕梢子上市周期短，易变质，不宜长途运输等问题。藕梢子经过如此一番的加工后，竟然能长期的献菜餐桌，让远离水乡人也能尝到这一美味，真是一个难得的创举措。如能再从产品名称多用点心思，市场定位再者作些调查，并适当加大宣传力度，市场前景应该是乐观的。让我们好好地珍惜、爱护、培养、这可能成为湖区产业的新生儿。千万别将一些国家不允许添加的东西放了进去，莫使美好成“昙花”。（作者陈锡春）

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