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靠水吃水（外一篇） 江汉平原水乡，江河纵横，湖泊遍布，衍生着千奇百怪的水动植物，对当地村民的饮食生活带来了许多益处。那些著名的淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼（花鲢）等，对于当地乡民来说，食以为常，不以为奇。还有其他种类的水鲜，常为当地村民桌上佳肴，如田螺、虾蚌、龟、*、蟹等，此外菱、藕、莲等水生植物也是靠水吃水的村民的钟爱之物。 靠水吃水，这是乡土饮食文化的一大特点。乡村家庭锅里通常是有什么煎煮什么的，它取材方便，就地施烹，鲜美异常。在湖区湿地一望无际的芦苇荡里，栖息着大雁、野鸡、野鸭、野兔、蚌类及蛙类，都是渔民们举手可得的家常便菜。 除了这些天上飞的、湖里跑的、水里游的“荤菜“，湿地的堤坝、田埂上也生长着的说不清的素菜，尤其是菌类植物，如野生的蘑菇，木耳、地皮菜等，都是村民做菜的好原料。还有那些野菜，如竹笋、藜蒿、细米菜、马齿苋、野韭菜、香椿头等。“参差荇菜，左右流之”野菜的采集和食用可谓是源远流长。野菜风味独特，吃法多种多样，末受污染，尤为珍贵。 再看看腌菜酱菜、皮蛋咸蛋，干鱼腊肉这些，也都是就地取材，大多是家里养的，田里长的，平时把这些腌制出来，淡季拿出来食用、方便。乡下人是很少到街上去买菜的 江汉平原的河湖沟渠，水质明净，流速悠缓，河床多为流沙结构，天然饵料丰富，生长着一种蚌类名叫蚶（憨）。蚶不仅肉质细嫩，而且味道香醇鲜美。蚶子肉呈奶黄色，用它交酶干豆渣、米粉清炖，鲜汤可口。冬季与孟春，是当地人食蚶子肉的季节。现在只要是上年纪的人，那时候没有谁是没有摸过蚶子的。蚶子有两枚坚硬扁长的贝壳，合拢时如一把小刀形。把从河里摸回答蚶子用清水喂养几天，排除杂质，然后放在热水锅里把蚶子烫死，两枚扁长的贝壳自然打开，掏出蚶子肉洗净，就可以下锅了。蚶子肉交辣椒爆炒，同样是下酒的美味佳肴。 乡土菜朴实美味，讲究“自然本味”，乡土菜使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，确实有独特的乡土气息，这乡土气息就是自然本味的一种表现形式。所谓“靠山吃山，靠水吃水”意思是人们依靠其所在的自然环境生存，繁衍。然而随着社会的发展，人们将这句古语的内涵逐渐扩大，现在已发展到人们所在的所有的地方了。 . . 家乡的菱角 野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。 到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。 街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。 家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子，把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。 湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。 把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。 每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个中秋节。 我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！ “采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼泛绿，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！ 我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！ 2012.08张才富于北京 | 
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发表于 北京市 2012-8-18 20:11:28
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