杉木锅盖
锅盖，厨具，一般为圆形，中间有一横着的提纽。锅盖的质地古时大多为木制，现在一般都是金属等，以铝质常见。 想起家乡请客时临时所烧的简易灶，而联想到消失的杉木锅盖来。所谓简易灶，就是在地上用砖头码起的一个锅台，上面放着一口大铁锅，灶里用劈柴火烧，锅里沥饭，用木甑蒸饭，饭香味伴随着劈柴燃烧的清新味道弥漫在四周，盖杉木锅盖，味道更香。
过去的乡村，家户人家都垒的是拓（tuo）两口锅的柴草灶，一口锅是用来做饭的，另一口锅平时是煮猪食、过年过节熬糖打豆腐的，锅上都用的是杉木锅盖。
杉木锅盖的材料当然用的是一般的杉木了，一是做成的锅盖重量比较轻，在一个就是锅盖上散发的杉木香味道，混合着饭菜香，让人吃起来会增强食欲。
那个时候，箍匠（圆匠）师傅带徒弟，首先就是要学会箍锅盖。将圆筒的杉木锯成木板，截成不同的长度，钻眼、上销钉，抠槽、穿榫头；组合到一起后，在板面上画出圆，把不需要的部分用挖锯去掉，圆周边用一字鉋削出与铁锅吻合的斜度。箍锅盖，竹销要上紧，锅盖板子缝隙过大不逼气，或榫头拼接不坚固，徒弟都会被师傅痛骂。学徒除了要有一定的技术和听师傅的话外，要学会手艺也是很辛苦的。 经济匮乏的年代，农村也没什么好吃的，除非村子里有做好事的才会有肉吃。要是谁家煮上一锅猪肉炖萝卜，半头村子都能闻到汤的香味，当然，这和杉木锅盖的功效是分不开的。 彼时，我最喜欢吃的莫过于母亲在铁锅里烙的荞麦粑了。荞麦粑原料有荞麦粉，清水，老面（发过酵的面团），也有芝麻。制作时使揉好的面团保持一定的温度发酵，发酵到面团内出现均匀的小气孔为宜，发酵过度做出的荞粑则有酸味。做成圆饼形面粑，两面粘上芝麻，先将面粑放在铁锅上烙一会儿，让面粑的一面形成一层硬壳，外壳呈浅褐色，脆而不糊，然后翻面，直到把荞麦粑烙熟。母亲在锅里贴上一圈荞麦粑，盖上木头锅盖，我边烧火、边贪婪的呼吸着这难得的美味。当荞麦粑出锅的时候，香甜且有嚼劲的荞麦粑很是让人胃口大开。 荞麦粑是流传于仙桃地区的一种面制食品，属仙桃特产。 随着乡村手艺人的渐渐消失，后来，市场上出现了轻便又盖的严实的铝锅盖、玻璃锅盖等，而且杉木锅盖被蒸气汽湿后的笨重和漏气等缺点，也就慢慢退出了厨房。有时家里也做些萝卜汤、红薯汤，特别是焖菜饭，但总感觉不到盖杉木锅盖烧出来的味道香。
家乡的荞麦粑多少年来也没有尝到过了，也不知地里现在还种不种荞麦。现在经常去外面吃的，如有名的黄桥烧饼，也赶不到家乡用杉木锅盖做出的荞麦粑好吃。我知道，那个时候的饭菜，除了杉木锅盖的功劳，还有母亲的辛苦和爱在里面。 杉木锅盖，没有金属离子的污染，并且分子会通过杉木清香的流动，散发着特有的木香。 亲切的杉木锅盖！令我辛酸……（2012.10张才富于北京） . .
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发表于 北京市 2012-10-6 16:30:23
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