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作为襄阳早餐绝对主角的牛肉面，襄阳的老老少少天天在吃，但知道它的来历和正宗口味的人却越来越少。 从上世纪50年代的6家牛肉面馆，到如今出门几步路就可以吃到牛肉面，襄阳牛肉面馆的发展迅速。但被老年人们津津乐道的李贵荣、牛光耀、陈老三等传统牛肉面馆，现在已经寻不到踪迹了。 网售襄阳牛肉面 一个多月售出131份 打开淘宝网，输入“襄阳牛肉面”，竟然有卖的。7月24日，有襄阳网友像哥伦布发现新大陆一样兴奋，在微博里传递这个消息。 记者看到，这家店名为“襄楚风韵”的淘宝网店，一份牛肉面的售价为20元，根据不同快递的收费标准，还需掏12元至22元不等的运费。尽管赠送孔明菜，但一份牛肉面的价格至少要32元。虽然价格稍贵，但从网店开业至今，已卖出了131份牛肉面。“襄楚风韵”于7月24日正式营业，经营者为襄樊学院（湖北文理学院曾用名）创业联盟，成员是湖北文理学院的几名学生。 这个网店除卖牛杂面和牛肉面，还配售大头菜、金刚酥、袋装黄酒、魔芋面、腐乳、木耳等襄阳特产。 去年，该学院创业园在学生中组织开展了一个“网上模拟开店”的创业游戏活动。几名学生在淘宝网注册了名为“襄樊学院创业联盟”的旺旺号。授课的柴老师提议他们在网上推广襄阳土特产。 今年6月，几名来自不同院系的学生经过一番策划，决定开一家网店，把襄阳人引以为豪的牛肉面、牛杂面放上去卖。 然而牛肉面保质期成了最大的难题。经过他们反复研究，终于能够在不添加防腐剂的情况下，将牛肉面的保质期延长到3个月。此外，他们还能根据顾客需求，改变配料的咸辣度。 据了解，网购牛肉面的主要是在外地工作的襄阳人和去外地出差的本地人。外省购买牛肉面的几乎没有，少数咨询的，因为不了解襄阳牛肉面的口味和做法，最后交易也不成功。 产业链延伸 面馆老板当起培训师 除了学生通过网络宣传襄阳牛肉面外，一些牛肉面馆也开始在网上设置了宣传主页，如“襄阳友谊街马家牛肉面”、“龚老三风味面官网”等。他们不仅宣传自家牛肉面的特色，还打出牛肉面培训的招牌。 友谊街马家牛肉面馆老板马胜利告诉记者，他们面馆做培训已经有3年了，目前已经培训了300多人，学徒有本地和周边县市的，还有来自内蒙古、新疆、浙江等地的。浙江学徒李抗学成后在浙江和上海开了襄阳牛肉面馆，生意很红火。“襄阳马家牛肉面着实是出了名的。”国家级烹饪大师龚学勤告诉记者，去年夏天他和妻子去武汉游玩，在华中师范大学北门口看到一家招牌为“教门街马家牛肉面”的店，一度很惊喜，以为襄阳的马家牛肉面将分店开到了武汉。当他询问店主后才知道，马家牛肉面在武汉很出名，便借马家牛肉面的名气来招揽生意。 知名老店匿迹 正宗牛肉面馆不多 “尽管襄阳牛肉面广为人知，但实际品质却不理想，山寨的很多，有特色的少，做法各不相同，如今找到正宗的襄阳牛肉面还真有点难。”龚学勤说，以前被老年人们津津乐道的李贵荣、牛光耀、陈老三等6家传统牛肉面馆，现在已经寻不到踪迹了。 据龚学勤介绍，牛肉面做法步骤基本一致，主要是碱面、高汤和红油的制作，但传统正宗的牛肉面与如今的牛肉面制作细节却有很大不同。 过去的方法是，碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。 牛肉是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。 现在很多面馆为节省成本，买回的多是卖剩的牛肉残料，煮面用的是白开水，红油也只是简单的牛油配辣椒熬成。 家住樊城区建设路的杨先生称，每早吃一碗牛肉面成为雷打不动的习惯，如果出差在外吃不到，就会觉得少了点什么。从小到大吃过很多家面馆，吃来吃去只有一两家合口味。有些面馆吃过一次就不想去吃第二次。 市民时小姐也有同感，她说现在开面馆基本没有门槛，大街小巷、火车站、商场，甚至一些中式快餐店也大打襄阳牛肉面的旗号，但有些牛肉面的味道实在是不敢恭维。 前几天，时小姐在一家商场中式快餐厅吃牛肉面，不仅碱面没烫熟，面上铺的一层肉沫也不知道是不是牛肉，吃起来起腻，牛肉香味没有不说，辣得嘴巴很难受。 像马家牛肉面馆这样坚持经营20多年的老店已不多见，大街小巷都是新开的面馆。 据了解，这些店大都先向味道好的面馆学艺，再把面馆开到小区或闹市。每个地方的人口味不同，面的味道也就不同，差别很大。 消息来源:楚天快报 | 
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发表于 湖北省襄阳市 2012-10-17 23:44:46
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发表于 湖北省襄阳市 2012-10-18 11:15:39
