（舌尖上的大冶）刘仁八蛋饼：嚼出记忆的味道

金湖湛月

提起刘仁八镇，人们马上会联想到这里山高林密、沟壑纵横，那鲜美的野味令人味蕾颤动。殊不知，刘仁八的民间还有一道特色小吃——蛋丝和蛋饼。也许有食客会说，以鸡蛋为原料做出来的小吃，司空见惯了，能特别到那里去？别急，请跟随我们探寻的目光，去见识一下鸡蛋的“涅槃”过程。
　　10月中旬，记者一行来到刘仁八镇区，经过一番打听，了解到“高松酒楼”的厨师做出来的蛋丝、蛋饼，口味最为纯正，是该酒楼的招牌菜。

　　鸡蛋香味飘向餐桌

　　“老板，蛋丝、蛋饼各来一份，”上午11时左右，记者刚跨进酒楼，就听见厨房里传来点菜声。
　　一名身穿西装的男士正向一位背着旅行包的女士介绍这里的特色菜，“蛋丝和蛋饼很好吃的，外面根本吃不到这道菜。”
　　顺着男士的指引，记者看到，厨房的案台上放着两盘半成品的蛋饼，一块厚度约2厘米，直径30厘米，另外一块厚度约5毫米，直径约40厘米。
　　个头较高、身体健硕的吴高松，既是厨师又是老板，只见他拿起那块薄饼，动作娴熟地卷起，下刀，将蛋饼切成一指宽的蛋丝。蛋丝盘在一起，就像一盘手擀面。
　　然后，吴高松将蛋丝抖散，放入热锅中，加入盖面的鸡汤。几分钟后，汤面上升起袅袅的雾气，浓郁的鸡蛋香味扑鼻而来。
　　微黄的鸡汤中，色泽金黄的蛋丝渐渐膨胀、松软，和鸡汤的味道相互渗透，香味愈发浓郁，令人恨不得立即将蛋丝捞起来，大快朵颐一番。
　　鸡汤蛋丝做好以后，吴高松拿起那块厚蛋饼，横竖几刀，将蛋饼切成块状，放入锅中，合着少许的葱、姜、蒜翻炒一番，伴随着诱人的香味四处飘散，一盘美味十足的蛋饼端上了餐桌。
　　或许是真的饿了，或者是美味太过诱惑，在包间里，刚被端上桌的蛋丝、蛋饼，没过一会就被客人们抢食一空。

　　原料不同味道自然有别

　　吴高松的手上功夫虽然了得，但不太善于言辞，朴实的他如同果城里的大山，宽广而厚重。
　　“其实，做蛋丝、蛋饼，真的没有什么技巧可用，用好材料才是关键。”据他介绍，每盘蛋丝、蛋饼大约用土鸭蛋5—6个，打碎后，合着100克的精制苕粉搅拌均匀，然后加入荸荠、肉沫、糯米粉、米泡等食材，搅拌成稠状以后，倒入热锅中烤，烤的过程中，用锅铲烫平成蛋饼，蛋饼的厚度由需要来掌控。
蛋丝、蛋饼配菜的花样众多，除了干烧、炒肉以外，还可以搭配鸡汤、排骨汤等做成汤类食用。“蛋丝、蛋饼的香味浓郁，营养丰富，口感很好，入口稍加嘴嚼就可软化，尤其适合肠胃不好、消化不良的顾客食用。”
　　吴高松说，他有些遗憾。蛋丝、蛋饼的主要食材是鸡蛋，但现在正宗的土鸡蛋不多了，市场上更多的是饲料喂养的肉鸡下的蛋。“这是很有区别的。放养的土鸡，吃的是谷子、虫子之类的，纯天然，土鸡蛋打出来的蛋浆，色泽金黄，营养丰富，做出来的蛋饼味道鲜美，而饲料催化的肉鸡生的蛋，根本达不到这效果。”
　　好在，刘仁八是山区，土鸡蛋的供应问题不大，这也为吴高松做好蛋饼提供了良好的食材。“餐饮生意做的是回头客，菜的味道是来不得虚假的。”简单的话语，彰显出山里汉子的质朴情怀。

　　记忆深处的蛋丝情结

　　一直以来，果城里山区有个习俗，无论谁家办宴席，蛋丝、蛋饼是一道不可或缺的菜肴，这种习俗延续了几百年。据说，这倒菜最初的主要用途，是用来在一些特定的节日里供奉先祖，供奉完毕后，由家人分吃，祈求得到先祖的庇佑。
　　“我从小就看着大人们做蛋丝、蛋饼，长大后从事餐饮21年，几乎每天都会做这道菜。”一说起自己的蛋丝情节，吴高松的记忆回到了童年时代。
小时候，每逢湾子里婚、丧、嫁、娶的活动，就会大办宴席，这为他提供了活生生的学习场景，大人们在做蛋丝、蛋饼，他就在旁边观看、揣摩，也掌握了一些心得。
　　21年前，初中毕业后，吴高松毫不犹豫的选择了餐饮行业，开了一家早点摊。经过多年的积累，12年前，他开起一家小饭馆，感觉自己有些实力了，向银行贷款30万元，办起了规模较大、档次较高的“高松酒楼”，经营至今。
　　21年来，无论餐馆规模是大是小，吴高松始终将蛋丝、蛋饼作为自己的主打菜，推荐给每一位食客。
　　吴高松说，随着经济的发展，人们生活水平的提高，对美味的要求也越来越高，菜肴的品种也越来越多。但对于家乡人来说，蛋丝、蛋饼这道特色菜的情结依然不变。许多远道回来的游子，都会找到这里来，吃家乡的味道。
　　“这不是我说大话，刘仁八以外，还真难吃到这种纯正的蛋丝、蛋饼。”吴高松特别介绍说，如果用柴火灶烧出的蛋丝、蛋饼，味道更是非同一般。
　　或许，对于吴高松以及他的家乡人来说，蛋丝和蛋饼，不仅仅是一道美味菜肴，更蕴含着那无法割舍的家乡情结。
　　记者 张麟 文 朱昶俊 摄

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